Twello's boerenbruin

De zoektocht naar goed (lees: lekker) glutenvrij brood gaat verder.

Ik ben afgelopen december begonnen met mix voor donker brood van Schar. Hiervan kon ik echt alleen maar een soort roggebrood maken. Niet zo'n succes dus voor een kind van 1 jaar oud.
Daarna ben ik gaan bakken met "Twello's boerenbruin" van Le Poole. Ik ben over dit brood zelf niet zo tevreden, maar Anna eet er goed van. Het was in ieder geval een enorme verbetering ten opzichte van het "roggebrood".

Van Twello's boerenbruin kan ik mooi brood maken. Het is alleen een beetje elastiekig. (Bij gebrek aan een beter woord). Het ziet er wat gelig uit en het is niet echt smeuïg en ook niet echt luchtig. Vers smaakt het redelijk goed, maar als het eenmaal in de vriezer geweest is, vind ik het niet meer lekker. Gelukkig heeft Anna daar geen last van. Alleen ik vind het vervelend. Anna weet niet beter, maar ík wel! Dus zoek ik nog altijd naar verbetering.

Vandaag was het weer tijd om brood te bakken. Ik heb nog geen nieuwe mix geprobeerd, want haar was bijna op. Ik moest er dus zeker van zijn dat het resultaat te eten zou zijn.

Normaal gesproken volg ik exact het recept zoals op het pak vermeld staat. Ik gebruik broodverbeterpasta in plaats van olie of boter en doe er een heel klein beetje extra water bij. Daarnaast doe ik er een eetlepel fiberhusk in. Nu vond ik in de kas nog een zakje fibrex. Dat staat er al even, maar ik was in de veronderstelling dat fibrex hetzelfde effect zou hebben als fiberhusk. Zeker weten doe ik het niet, want de verpakking van die fiberhusk is niet leesbaar. Mijn deens, of fins of weet ik veel, is niet zo goed.
In ieder geval heb ik vandaag fibrex gebruikt. 3 Eetlepels van dat spul bij de broodmix en 100 ml extra water. Op de verpakking staat dat het brood er smeuïger en luchtiger van wordt! Nou dat klopt!

Toen de broodbakmachine ermee bezig was, had ik er nog niet zoveel vertrouwen in. Ik was echt bang dat het zou mislukken, maar gelukkig was dat niet het geval. Prachtig brood! Het ziet er al een stuk beter uit! Er zit niet zoveel smaak aan, dus de volgende keer ga ik er wat meer zout in doen. Kijken of het dan nog wat beter kan. In ieder geval ben ik er best tevreden over. Hier kan ik voorlopig mee vooruit. Tot ik iets beters tegenkom dan.

Glutenvrije quiche met paprika

Vandaag heb ik een nieuw recept geprobeerd. Althans ik heb een gewoon recept omgezet naar een glutenvrij recept. Ik dacht dat een quiche ook leuk eten zou zijn voor twee van die kleintjes. Dat is namelijk bij ons een beetje een probleem. Glutenvrij koken is niet zo moeilijk als je gewoon aardappels, groente en vlees eet. Helaas wil dat nog niet zo bij ons. Anna eet vooral nog steeds heel smeuïg eten. Er mogen wel stukjes in zitten, maar vooral veel saus. Potjes eten doet ze prima, maar met de pot mee eten is lastig. Glutenvrije pasta met tomatensaus gaat goed, maar alle andere dingen nog niet zo. Het is dus vooral lastig om glutenvrij te koken op een manier dat de kinderen het ook willen eten. Een hele uitdaging!
Maar goed, een hartige taart, dat zie er leuk uit enzo, dat willen ze vast wel eten! (haha dat dácht je!)

Ik gebruikte het volgende recept:

Ingrediënten:

8 plakjes glutenvrij bladerdeeg

8 eieren

350 gram geraspte kaas

250 gram spekjes

200 ml room

1 rode paprika

Beetje glutenvrij paneermeel en glutenvrije bloem

Beetje peper en zout

Een teen knoflook en een ui

Een ingevette springvorm

Verwarm de over voor op 180 graden.

Snijd de paprika in hele kleine stukjes.

Fruit de knoflook en de ui in een koekenpan. Doe er de spekjes bij en bak ze tot ze bruin zijn. Voeg op het laatst de paprika toe en bak even mee.

Het ontdooide bladerdeeg even goed doorkneden en daarna uitrollen tot een dunne lap. Bekleed hiermee de ingevette springvorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg en strooi wat glutenvrij paneermeel over de bodem.

In een grote kom de eieren opkoppen tot een schuimige massa. Voeg de room toe. Daarna de kaas en het spek/paprikamengsel toevoegen.

Schenk het mengsel in de springvorm.

Let op: de ingrediënten moeten gelijkmatig verdeeld worden.

Strooi er peper en zout overheen.

Zet de vorm in het midden van de oven.

Laat hem +/- 30 minuten bakken op 180 graden, daarna nog +/- 30 minuten op 170 graden.

Ik vond hem er zelf heel goed uitzien! Mijn man en ik vonden hem ook hartstikke lekker. Eigenlijk geen verschil met een gewone quiche. Prima dus.

Alleen de kinderen wilden hem dus echt niet eten! Jaap heeft er een beetje van geproeft. Hij vond het volgens mij best lekker, maar wilde niet meer eten omdat Anna ook niet wilde!

Helaas wilde Anna hem zelfs niet proeven! Ze weigerde resoluut haar mond open te doen! Heel jammer, want ik denk echt dat ze het lekker gevonden had. Het is in ieder geval een prima glutenvrij recept, dus hopelijk wil ze hem de volgende keer wel proeven!

De kunst van het (niet) loslaten

Vandaag is Jaap lekker een dagje met opa en oma weggeweest. Hij werd vanmorgen om 09.30u opgehaald en werd net om 19.00u weer thuisgebracht. Hij heeft een heerlijke dag gehad. Lekker de hele dag alle aandacht voor hem alleen. Ze zijn in de stad geweest, hebben een broodje kroket gegeten, een fristi gedronken, gewinkeld en ook nog nasi met kroepoek gegeten.
Voor ons was het ook fijn, wij hadden vandaag alleen onze kleine meid. Die had ook alle aandacht en dat vond ze héérlijk! Ze vond het vooral leuk om gewoon lekker in haar eentje thuis te spelen. Ze had ons helemaal niet nodig, maar vond het vooral leuk om even zelf te kunnen spelen, zonder dat Jaap er steeds tussen zit. Allemaal een fijne dag dus, maar het zette me wel aan het denken..
Jaap geef ik zonder erbij na te denken mee aan opa en oma. Geen probleem. Anna is er nu nog wat te klein voor, maar als we nog een jaar verder zijn, geef ik haar dan ook zo makkelijk mee?
Natuurlijk, opa en oma kennen haar dieet ook en weten heus wel hoe ze ermee om moeten gaan, maar toch...
Een dagje weg met Jaap is makkelijk. Er hoeven eigenlijk alleen luiers mee en voor de rest niets. Maar voor Anna ligt dat toch net effe wat anders.
Een keer logeren is ook eng, maar dan zijn ze gewoon bij opa en oma thuis en krijgt Anna van mij alles mee wat ze maar nodig heeft (of nodig zou kunnen hebben..). Een dagje erop uit is toch nog net even wat anders vind ik.

Gelukkig is het nu nog niet zo ver, maar ik merk nu al dat ik er bij Anna veel meer moeite mee heb om de regie uit handen te geven...
Dat is nog wel ff een dingetje voor mama om aan te werken, want natuurlijk mag (en moet) Anna straks ook een dagje met opa en oma mee kunnen.
(En ja, ik weet ook wel dat dat kan. En als ik het kan dan kunnen opa en oma dat heus ook wel, maar voor mijn gevoel ligt dat bij Anna toch net ff anders).

Dat wordt dus voor mama een cursus loslaten!

Balen

Tja de titel zegt het al. Oh wat baal ik toch. Twee weken geleden heb ik een nieuwe broodmix gekocht. Glutafin. Ik had hierover veel goeds gehoord en ze schijnen het ook met de bakcursussen van de NCV te gebruiken. Ik ging er dus vanuit dat het wel goed moest zijn. Een nicht van mijn moeder heeft ook Coeliakie en gebruikt al járen deze broodmix.

Vol goede moed ging ik een nieuw brood bakken. Het resultaat was werkelijk schitterend! Wat een prachtig brood!

Het smaakte heerlijk! Eindelijk een glutenvrij brood dat we allemaal lekker vinden! Oh ik was zo blij! Anna at er in eerste instantie goed van.... tot ze buikpijn kreeg...

Ik was er al voor gewaarschuwd.... Ik heb de foto's van mijn brood meteen op twitter gezet. Kreeg van een andere glutenvrije moeder reactie. Die durfde deze broodmix niet te gebruiken omdat er (glutenvrij gemaakt) tarwemeel in zat. Het schijnt dat sommige mensen daar toch op reageren....

Anna werd er die avond erg onrustig van. De volgende dag weigerde ze het brood te eten en at ze voor de rest weer heel slecht. De dag erna werd ze wel om 05.30 u wakker van de honger... Dát ken ik, want dat deed ze ook steeds toen ze zo ziek was (en dus nog gluten kreeg)! Alarmbellen!!

Dus we zijn meteen met het brood gestopt. Ze heeft weer gewoon haar oude brood gekregen en de klachten waren ook meteen weg! Oh nee toch!

Nou goed, we wachten het nu een paar dagen af. Als de klachten wegblijven, dan ga ik het komende week nog een keer proberen, om het zeker te weten. Dan krijgt ze nog een keer het Glutafin brood. Als ze er dan weer zo op reageert, dan weten we het zeker. Dan kan ze daar dus ook niet tegen.

Ik vind het wel vervelend om haar er nog een keer aan bloot te stellen, maar ik vind toch dat ik het zeker moet weten. Het glutenvrije dieet zou namelijk toch een stuk makkelijker zijn als ze er wel tegen kan, maar gezien bovenstaande ben ik bang dat dat niet het geval is.

Dat is wel klote, want dan kan ze dus veel dingen die in het "glutenvrije" schap in de winkel staan ook niet eten! Ik heb laatst met Jaap zijn verjaardag nog een hele tas met glutenvrije spullen gekregen van een vriendin. Als Anna niet tegen glutenvrij gemaakt tarwemeel kan, dan kan ik de helft van de spullen uit die tas dus ook niet gebruiken! Pff.

Aan de andere kant, ik hou er toch heel erg van om alles zelf te maken voor Anna. En alles wat ik zelf maak mag ze gewoon eten. Het is vooral vervelend met broodmixen, pasta's en koekjes. Nou ja, ze verkopen ook pasta waar het niet in zit en koekjes bak ik toch altijd zelf. Alleen van de broodmix vind ik het echt heel jammer, maar ja, we gaan gewoon verder met de zoektocht naar lekker brood. Er zijn zoveel broodmixen, dus het moet lukken om echt lekker glutenvrij brood te maken. Ik ga ze gewoon allemaal testen!

En ach, het brood dat ze nu heeft, vind ze zelf erg lekker, dus het komt goed.



Glutenvrije kindertraktatie

Jaap zijn verjaardag was een groot succes! Hij was écht jarig! Het hele huis was versierd in "plop" thema en ook op zijn verjaardagstaart (gewoon bij de bakker gekocht en dus niet glutenvrij) stond kabouter plop! Anna had er helemaal geen moeite mee. Ik had 's ochtends voor Anna nog wel wat verse glutenvrije cupcakes gebakken. Die vond ze heerlijk. De taart was het enige dat ze niet mocht eten. De rest mocht ze wel allemaal hebben. Het kon haar niks schelen dat ze die taart niet mocht hebben. Zo blijkt wederom dat ik mezelf steeds veel drukker maak dan nodig is. Anna heeft er veel minder last van dan ik! (TROTS!)

Goed, dat was dus afgelopen weekend. Morgen viert Jaap zijn verjaardag op het kinderdagverblijf. Dus vanmiddag heb ik muffins gebakken en vanavond heb ik ze versierd.

De hoeveelheid werk viel best mee. Het bakken had ik vanmiddag gedaan, maar daar draai ik inmiddels mijn hand niet meer voor om. Vanavond heb ik in ongeveer een uurtje deze muffins versierd. Vorige week had ik de "plopstokjes" al gemaakt, dus dat hoefde nu ook niet. Ik vind het er zelf heel leuk uit zien. Nu maar hopen dat ze in de smaak vallen. Jaap is de muffins en cupcakes onderhand beu. Ik heb zo veel geoefend dat we vorige week elke dag muffins gegeten hebben. Vrijdag zei hij: "Mama, nou hoef ik geen taartjes meer hoor..!"  Tja, hopelijk is hij daar morgen overheen, anders zou het toch wel erg vervelend zijn, hahaha! Het zal wel meevallen, hij weet al wat hij gaat trakteren. Vanmiddag zei hij nog dat hij  het erg leuk vind dat ik paddenstoelen voor hem maak, maar alleen als ik het dak eraf haal voordat hij gaat eten..!!!

We zullen het zien morgen!

Muffins

Zojuist weer muffins gebakken. Zelfde recept als de cupcakes. Ze zien er fantastisch uit en smaken héérlijk!

Ik gebruikte voor de cupcakes het volgende recept:

Ingrediënten:

125 gram zachte boter

125 gram suiker

½ zakje vanillesuiker

2 eieren

2 eetlepels melk

75 gram rijstmeel

50 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)

4 gram bakpoeder

Cupcakeplaat, waarin papieren caisses zijn geplaatst, of muffinvorm

Verwarm de over voor op 190 graden

Mix de boter en de suiker in een kom tot een licht gekleurde, luchtige massa.

Voeg de eieren en de melk toe en zeef het meel en het bakpoeder erover.

Klop nog even tot het een glad beslag is, niet mixen!

Verdeel het beslag over caisses en zet de bakplaat in het midden van de oven.

Standaardcakes: ca 20 minuten bakken

Minicakes: ca 15 minuten bakken

De cakes moeten in het midden stevig aanvoelen.

Voor de muffins heb ik de dubbele hoeveelheid gebruikt. Hiervan maak je ongeveer 12 muffins.

Cupcakes

Nieuwe poging, nieuwe kansen. Ik ben nog steeds druk in de weer met de voorbereidingen voor Jaap zijn verjaardag. Oke, ik heb al een "gewone" verjaardagstaart voor hem besteld dus daar hoef ik me geen zorgen meer om te maken. Volgende item op mijn lijstje: traktatie op het kinderdagverblijf.... Dat is voor mij weer eens een reden om wakker te liggen. Ik ben nou eenmaal niet zo creatief en op bijvoorbeeld facebook zie ik nogal wat schitterende traktaties voorbij komen...
Nou blijkt het de bedoeling (althans, Jaap zijn bedoeling) dat papa en mama en Anna ook bij de viering van zijn verjaardag op het KDV zijn. Oke, dus een glutenvrije traktatie. Dat worden dus alsnog de paddestoelen uit mijn vorige blog. Alleen ben ik nog steeds niet tevreden over de kwaliteit... (Je bent perfectionist of niet he?)
Gisteren heb ik dus weer een nieuwe poging ondernomen. Deze keer zijn het cupcakes geworden, want die zijn wat kleiner. We zitten hier elke dag van die dingen te eten, dus klein is beter dan groot..
Nou heb ik met sinterklaas een heuse cupcakemaker gehad, dus een mooi moment om die ook eens te proberen.

Ik heb nu geen kant-en-klare muffinmix gebruikt. Eindelijk was het kleefrijstmeel binnengekomen dat ik op internet had besteld, dus kon ik zelf aan de slag. Even beslag mixen, tralala, en dan in de cupcakemaker. 12 minuutjes wachten en klaar! Kei lekker. De kinderen hebben er heerlijk van gegeten! En jawel, deze cupcakes waren een dag later ook nog heerlijk!
Dit beslag ga ik dus gebruiken voor de muffins voor Jaap, volgende week dinsdag. Nu deze week nog een keer oefenen maar dan in de muffinvorm. Toch ff checken of ze "in het groot" ook lekker zijn.

Klein mag dan "beter" zijn, maar ja, als ze er vervolgens drie achter elkaar opeten schiet dat ook niet op!!

Als de muffins ook goed zijn, zal ik het recept voor het beslag posten!