Jamkoekjes

Eindelijk! Zelfgemaakte koekjes waar ik Jaap echt blij mee maak! Anna probeert alles wat ik maak en lust ook eigenlijk alles. Jaap niet. Ligt natuurlijk ook aan de leeftijd, maar hij is vooral van de hartige dingen. Hij eet tussendoor vaak liever een cracker met smeerkaas dan een koekje. Toch wilde ik voor hem ook graag eens echt iets lekkers! Dat is nu gelukt met deze jamkoekjes. Als ik deze gemaakt heb, is het hier echt feest!

Recept:
250 Gr. Doven farm witte bloem
250 Gr. Rijstmeel (of - bloem)
250 Gr. Suiker
1/2 eetlepel fiberhusk
2 zakjes vanillesuiker
2 theelepels bakpoeder
250 Gr. Roomboter
2 eieren
(Aardbeien)jam

Uitstekers, bakplaten en bakpapier. 

Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer door elkaar. Snij de boter in kleine stukjes en voeg toe en voeg de eieren toe. Kneed er een mooie soepele deegbal van (evt eerst met mixer en kneedhaken). 
Rol de helft van het deeg uit op een met meel bestoven oppervlak tot ongeveer een halve centimeter. Steek met een grotere uitsteker, rondjes of bijvoorbeeld hartjes uit het deeg en leg deze op een met bakpapier bekleed bakblik. Leg in het midden van elk koekje een hoopje jam. 
Rol de andere helft van het deeg uit en steek ook hier eerst grotere vormpjes uit. Steek dan met een kleinere vorm de binnenkanten uit de koekjes. Nu heb je als het ware randen voor om de jam heen. Dit zijn dus de bovenkanten van de koekjes. Leg ze bovenop de koekjes op de bakplaat en druk de randen een beetje aan. 
Bak in de oven tot ze iets gekleurd zijn, ongeveer 25 minuten. 

Eerst even op de bakplaat laten afkoelen en daarna op een rooster. 

Lekker glutenvrij brood 3

Vandaag is het me wel gelukt om op basis van "lekker glutenvrij brood 2", een brood uit de oven te bakken. Het was echt super lekker! Mijn beste creatie tot nu toe! 

Recept:

263 ml lauw water
5 Gr. Fiberhusk
10 Gr. Vloeibare boter
1 el olie (ik gebruik altijd Bertolli olijfolie)
1 opgeklopt eiwit (met staafmixer)
100 Gr. Consenza wit
125 Gr. Consenza meergranen 
4 Gr. Gist. 

Ik los eerst de gist op in het water, totdat de gist gaat werken (beetje schuimen). Daarna doe ik de fiberhusk erbij en roer totdat ook deze is opgelost. Dan gaat de boter, de olijfolie, het eiwit en het meel erbij. Goed mixen. Het is erg nat en plakkerig deeg. Dit gaat in een klein bakblik met folie erover in de oven om te rijzen. 40/45 min. Dan afbakken op 220 graden ongeveer 40 min. 

In dit geval vond ik het brood niet goed genoeg gerezen, dus liet ik het tijdens het voorverwarmen in de oven staan. 

Het resultaat was geweldig! Lekker luchtig brood met een knapperige korst! 

Ik weet nog niet hoe dit brood het in de vriezer gaat doen. Het is vandaag helemaal op gegaan. Deze week nog een bakken en invriezen. 

Lekker glutenvrij brood 2

Mijn zoektocht naar lekker glutenvrij brood gaat verder. Het brood uit mijn vorige blog (van 6-1-2013) vonden wij heel lekker en smaakvol, maar de kinderen aten het toch niet zo goed. Ik zocht dan ook iets wat meer lijkt op "gewoon" tarwe. Ik schreef al dat ik op Twitter een recept ontvangen had voor brood uit de broodbakmachine. Dat hebben we uitgeprobeerd en het was heerlijk! 

Recept:

263 ml lauw water
5 Gr. Fiberhusk
1 el zonnebloemolie
1 eiwit (opkloppen met staafmixer)
225 Gr. Consenza bruibroodmix
4 Gr. Droge gist.

In deze volgorde in de broodbakmachine op een glutenvrij programma. Dit geeft een heerlijk luchtig lekker brood. De kinderen willen niks anders meer! 

Het recept hierboven is het recept zoals ik het ontvangen heb en geeft een heel goed resultaat. Zelf heb ik de zonnebloemolie vervangen door 10 Gr. Vloeibare boter + een kleine eetlepel olijfolie. Dat vind ik lekkerder. 

Het grote nadeel van dit brood is dat het niet in te vriezen is. Uit de vriezer is het droog en hard. Niet te eten! Gevolg is dat ik nu dus elke dag vers brood sta te maken. Prima, voor nu, maar dat blijf ik niet doen. Bovendien vind ik het resultaat uit de BBM erg wisselend. De ene keer rijst het brood beter dan de andere keer. Ik bak ook gewoon veel liever in de oven. Ik heb al verschillende versies van dit recept in de oven gemaakt, maar geen van allen zijn ze goed genoeg. 

Voorlopig dus blijven proberen en ondertussen dus elke dag vers brood bakken. 

Lekker glutenvrij brood 1

Dat klinkt goed... "Lekker glutenvrij brood", maar in de praktijk valt dat toch vies tegen. In het begin bakte ik voor Anna brood in de broodbakmachine. Ik was er niet erg tevreden over, maar zij vond het prima. Na de diagnose van Jaap werd het een ander verhaal. Hij was veel kritischer en vond het brood van Anna echt niet lekker. Ik trouwens ook niet. Bovendien zijn de broden uit de BBM niet heel groot. Ik wilde graag brood n de opengaan bakken dan is het ook veel makkelijker m er twee tegelijk te bakken enzo. 

Na veel experimenteren en veel mislukte broden, lukte het aardig. Anna vond het heerlijk, maar Jaap vond het nog steeds niet lekker. Ik ook niet. Vooral veel te korrelig en droog. Na een oproepje op Twitter, kreeg ik de tip om tapiocameel te gebruiken. 

Dat bleek een uitkomst te zijn.  Ik bak nu brood met boerenbrood van Le Poole, quinoamix van Le Poole en tapiocameel. Dit is het eerste glutenvrije brood dat voor mij ook echt eetbaar is. Nog steeds denk ik dat het beter moet kunnen,maar dit lust ik tenminste ook. En het belangrijkste Jaap lust het ook! 

Ik gebruik nu het volgende recept voor een klein brood:

Ingrediënten:

100 gram boerenbruin broodmix van Le Poole
100 gram quinoabroodmix van Le Poole
50 gram tapiocameel
230 ml lauw water
3 á 4 gram droge gist
4 gram suiker
2 gram zout
+/- 5 gram fiberhusk
25 gram vloeibare boter

Los de gist op in het lauwe water. Laat 10 min staan, zodat het gist geactiveerd wordt. (Dit kun je zien, doordat de gist dan omhoog komt 'borrelen'.) Strooi de suiker bij het gistmengsel. Dit helpt bij het activeren van de gist. 
Doe in een andere kom de meelsoorten,fiberhusk en het zout en roer doorelkaar. Na 10 min doe ik eerst de boter en daarna de droge ingrediënten bij het gistmengsel. Dan mixen. (Ik gebruik de kitchenaid, staande mixer.) Ik laat de mixer ongeveer 10 min draaien. Daarna gaat het deeg in de ingevette bakvorm in de oven. Kommetje heet water onderin en de oven op 50 graden. Nu laat ik het brood ongeveer 60 min rijzen. Daarna haal ik het uit de oven en verwarm de oven naar 200 graden. Als de oven op temperatuur is, bak ik het brood in45 min gaar. Goed laten afkoelen en dan snijden maar. 

Dit brood is in ieder geval vers heel erg lekker. De 2e dag is het ook nog goed te doen. 

Ik ben nog op zoek naar verbeteringen, dus alle tips zijn welkom!

Ik heb ook nog (via Twitter) een ander recept gekregen voor brood uit de broodbakmachine. Dat ga ik ook zeker nog uitproberen. 

Kokos- of klapperkoeken

Eerst heb ik het recept voor klapperkoeken van www.livaad.nl gemaakt.  Prima en erg lekker. Dit recept is zeker een aanrader! 
Maar ja, ik ben eigenwijs en wil het toch net anders doen. Dit is mijn recept voor klapperkoeken:

Ingrediënten:

- 2 eiwitten
- 100 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 gram geraspte kokos (van de toko, dat is véél goedkoper!)

Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Beetje bij beetje (tijdens het kloppen) de suiker toevoegen. Daarna heel voorzichtig de kokos erdoorheen spatelen. 

Met een lepel hoopjes maken op een bakplaat met bakpapier. 25/30 min baken in een voorverwarmde oven op 160 graden. 

Heerlijke, glutenvrije koekjes die voor de verandering eens niet zo duur zijn!!

Blogs en websites

Ik ga er nu echt een blogje van maken. Fijne, goede blogs en websites over glutenvrij leven en recepten. Ik kan ze namelijk nooit onthouden en mijn iPad blijkbaar ook niet. 
Even terzijde: ik schrijf en lees meestal alles op de iPad. Op dat ding kan je dus niet, zoals op een gewone pc, een website opslaan als favoriet! (Dus mocht iemand hierover tips hebben, dan hoor ik het graag!). 

Ken je dat? Dan zit je op een leuk blog te lezen en dan blijf je maar 'doorlinken' naar andere sites. Uiteindelijk weet je niet meer waar je net dan ene gelezen hebt, wat je nog nodig hebt....

Dus heb ik besloten het hier allemaal bij te houden. 

Webwinkels die ik graag gebruik:

* www.glutenvrijemarkt.com
* www.orientalwebshop.nl


Glutenvrije blogs (ook met recepten natuurlijk):

- ikbenglutenvrij.nl
- mam-qwats.blogspot.nl
- glutenvrijemama.blogspot.nl
- glutenvrijgenieten.blogspot.nl
- glutenfreegoddess.blogspot.nl
- judesdiner.wordpress.com
- missglutenvrij.wordpress.com

Recepten:

> www.glutenvrijkookhoekje.nl


Diversen:

* www.glutenvrij.nl    > website van de Nederlandse coeliakie vereniging
* www.ouisansgluten.nl    >thuisbakker / bestellen
* www.glutenvrijgebak.com  > taarten etc in Brabant. 

Ik zal proberen alle (nieuwe) sites die ik tegen kom hierbij te vermelden! 

Gemarineerde speklapjes met paksoi en cashewnoten

Lekker makkelijk en snel.

2 personen, 15 min voorbereiden, 10 min

Ingrediënten:

2 speklapjes

1 struik paksoi
Roerbakmie
Wokolie
1,5 theelepel kerrie
Een handje cashewnoten

Voor de marinade:

2 Eetlepels (wok)olie
1 eetlepel witte-wijnazijn
1 theelepel mosterd
Zout en peper.

Roer de ingrediënten van de marinade door elkaar.

Snijd de speklapjes is dunne reepjes en leg ze minimaal 1 uur in de marinade.

Snijd de paksoi in reepjes. Kook de roerbakmie in een paar minuten gaar en giet af.

Verhit de wokolie in de wok en roerbak de spekreepjes op hoog vuur goudbruin en gaar. Haal ze uit de wok en houdt ze warm in aluminiumfolie. Roerbak de paksoi in het bakvet van de spekjes. Voeg de kerrie en de cashewnoten toe en roerbak het geheel ca. 3 minuten. Voeg de mie toe en laat even door en door warm worden.

Schep het mengsel op een bord en leg de spekreepjes erbovenop.

Voorlopig niet provoceren

Gisteren heeft Anna voor het eerst eigenlijk weer een hele dag goed gegeten. Nadat ze buikpijn had gekregen van het Glutafin brood (zie mijn bericht: Balen), heeft ze meer dan een week gewoon slecht gegeten en slecht geslapen. Eindelijk begint het nu weer ergens op te lijken.

Omdat Anna nog zo klein is, is het heel lastig om erachter te komen waar ze nu precies last van heeft. Ik weet bijna zeker dat ze op het brood reageerde en dat ze dus waarschijnlijk niet tegen glutenvrijgemaakt tarwezetmeel kan. Maar ja, bijna zeker weten, is eigenlijk niet goed genoeg. Glutenvrijgemaakt meel wordt in veel glutenvrije producten gebruikt. Het is dus extra lastig als ze die niet mag eten. Aan de andere kant heeft Anna March 3 (de zwaarste gradatie van Coeliakie) en zou het niet zo heel raar zijn als ze erop reageert.

Zoals ik in mijn bericht Balen al schreef, was ik vast van plan om het opnieuw te proberen als ze hersteld was. Ik denk daar nu toch anders over.

De laatste paar dagen zit ze eigenlijk wel weer gewoon lekker in haar vel. Alleen heeft ze nog steeds moeite met eten. Ik ben dus bang dat het niet zozeer meer met de buikpijn te maken heeft, maar met haar vertrouwen in mij. Ze is te klein om het haar uit te leggen, maar Anna gaat er uiteraard van uit dat wat ze van mij te eten krijgt ook veilig voor haar is. Dat is eigenlijk al heel knap, want als ze bijvoorbeeld bij Oma iets krijgt wat ze niet kent, dan komt ze altijd eerst naar mij of haar papa om te vragen of ze het mag eten. Als ze dus buikpijn krijgt van iets dat wij haar gegeven hebben, is dat niet zo best voor haar vertouwen in ons.
Als ze niet meer durft te eten en haar vertouwen in ons kwijtraakt is dat een ramp!

We hebben nu dus besloten ervan uit te gaan dat ze niet tegen glutenvrijgemaakt tarwemeel kan. Voorlopig gaan we het niet provoceren. We kunnen dat risico gewoon niet nemen.
Over een half jaar of een jaar zien we wel verder. Dan kunnen we het altijd nog een keertje proberen.

Twello's boerenbruin

De zoektocht naar goed (lees: lekker) glutenvrij brood gaat verder.

Ik ben afgelopen december begonnen met mix voor donker brood van Schar. Hiervan kon ik echt alleen maar een soort roggebrood maken. Niet zo'n succes dus voor een kind van 1 jaar oud.
Daarna ben ik gaan bakken met "Twello's boerenbruin" van Le Poole. Ik ben over dit brood zelf niet zo tevreden, maar Anna eet er goed van. Het was in ieder geval een enorme verbetering ten opzichte van het "roggebrood".

Van Twello's boerenbruin kan ik mooi brood maken. Het is alleen een beetje elastiekig. (Bij gebrek aan een beter woord). Het ziet er wat gelig uit en het is niet echt smeuïg en ook niet echt luchtig. Vers smaakt het redelijk goed, maar als het eenmaal in de vriezer geweest is, vind ik het niet meer lekker. Gelukkig heeft Anna daar geen last van. Alleen ik vind het vervelend. Anna weet niet beter, maar ík wel! Dus zoek ik nog altijd naar verbetering.

Vandaag was het weer tijd om brood te bakken. Ik heb nog geen nieuwe mix geprobeerd, want haar was bijna op. Ik moest er dus zeker van zijn dat het resultaat te eten zou zijn.

Normaal gesproken volg ik exact het recept zoals op het pak vermeld staat. Ik gebruik broodverbeterpasta in plaats van olie of boter en doe er een heel klein beetje extra water bij. Daarnaast doe ik er een eetlepel fiberhusk in. Nu vond ik in de kas nog een zakje fibrex. Dat staat er al even, maar ik was in de veronderstelling dat fibrex hetzelfde effect zou hebben als fiberhusk. Zeker weten doe ik het niet, want de verpakking van die fiberhusk is niet leesbaar. Mijn deens, of fins of weet ik veel, is niet zo goed.
In ieder geval heb ik vandaag fibrex gebruikt. 3 Eetlepels van dat spul bij de broodmix en 100 ml extra water. Op de verpakking staat dat het brood er smeuïger en luchtiger van wordt! Nou dat klopt!

Toen de broodbakmachine ermee bezig was, had ik er nog niet zoveel vertrouwen in. Ik was echt bang dat het zou mislukken, maar gelukkig was dat niet het geval. Prachtig brood! Het ziet er al een stuk beter uit! Er zit niet zoveel smaak aan, dus de volgende keer ga ik er wat meer zout in doen. Kijken of het dan nog wat beter kan. In ieder geval ben ik er best tevreden over. Hier kan ik voorlopig mee vooruit. Tot ik iets beters tegenkom dan.

Glutenvrije quiche met paprika

Vandaag heb ik een nieuw recept geprobeerd. Althans ik heb een gewoon recept omgezet naar een glutenvrij recept. Ik dacht dat een quiche ook leuk eten zou zijn voor twee van die kleintjes. Dat is namelijk bij ons een beetje een probleem. Glutenvrij koken is niet zo moeilijk als je gewoon aardappels, groente en vlees eet. Helaas wil dat nog niet zo bij ons. Anna eet vooral nog steeds heel smeuïg eten. Er mogen wel stukjes in zitten, maar vooral veel saus. Potjes eten doet ze prima, maar met de pot mee eten is lastig. Glutenvrije pasta met tomatensaus gaat goed, maar alle andere dingen nog niet zo. Het is dus vooral lastig om glutenvrij te koken op een manier dat de kinderen het ook willen eten. Een hele uitdaging!
Maar goed, een hartige taart, dat zie er leuk uit enzo, dat willen ze vast wel eten! (haha dat dácht je!)

Ik gebruikte het volgende recept:

Ingrediënten:

8 plakjes glutenvrij bladerdeeg

8 eieren

350 gram geraspte kaas

250 gram spekjes

200 ml room

1 rode paprika

Beetje glutenvrij paneermeel en glutenvrije bloem

Beetje peper en zout

Een teen knoflook en een ui

Een ingevette springvorm

Verwarm de over voor op 180 graden.

Snijd de paprika in hele kleine stukjes.

Fruit de knoflook en de ui in een koekenpan. Doe er de spekjes bij en bak ze tot ze bruin zijn. Voeg op het laatst de paprika toe en bak even mee.

Het ontdooide bladerdeeg even goed doorkneden en daarna uitrollen tot een dunne lap. Bekleed hiermee de ingevette springvorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg en strooi wat glutenvrij paneermeel over de bodem.

In een grote kom de eieren opkoppen tot een schuimige massa. Voeg de room toe. Daarna de kaas en het spek/paprikamengsel toevoegen.

Schenk het mengsel in de springvorm.

Let op: de ingrediënten moeten gelijkmatig verdeeld worden.

Strooi er peper en zout overheen.

Zet de vorm in het midden van de oven.

Laat hem +/- 30 minuten bakken op 180 graden, daarna nog +/- 30 minuten op 170 graden.

Ik vond hem er zelf heel goed uitzien! Mijn man en ik vonden hem ook hartstikke lekker. Eigenlijk geen verschil met een gewone quiche. Prima dus.

Alleen de kinderen wilden hem dus echt niet eten! Jaap heeft er een beetje van geproeft. Hij vond het volgens mij best lekker, maar wilde niet meer eten omdat Anna ook niet wilde!

Helaas wilde Anna hem zelfs niet proeven! Ze weigerde resoluut haar mond open te doen! Heel jammer, want ik denk echt dat ze het lekker gevonden had. Het is in ieder geval een prima glutenvrij recept, dus hopelijk wil ze hem de volgende keer wel proeven!

Balen

Tja de titel zegt het al. Oh wat baal ik toch. Twee weken geleden heb ik een nieuwe broodmix gekocht. Glutafin. Ik had hierover veel goeds gehoord en ze schijnen het ook met de bakcursussen van de NCV te gebruiken. Ik ging er dus vanuit dat het wel goed moest zijn. Een nicht van mijn moeder heeft ook Coeliakie en gebruikt al járen deze broodmix.

Vol goede moed ging ik een nieuw brood bakken. Het resultaat was werkelijk schitterend! Wat een prachtig brood!

Het smaakte heerlijk! Eindelijk een glutenvrij brood dat we allemaal lekker vinden! Oh ik was zo blij! Anna at er in eerste instantie goed van.... tot ze buikpijn kreeg...

Ik was er al voor gewaarschuwd.... Ik heb de foto's van mijn brood meteen op twitter gezet. Kreeg van een andere glutenvrije moeder reactie. Die durfde deze broodmix niet te gebruiken omdat er (glutenvrij gemaakt) tarwemeel in zat. Het schijnt dat sommige mensen daar toch op reageren....

Anna werd er die avond erg onrustig van. De volgende dag weigerde ze het brood te eten en at ze voor de rest weer heel slecht. De dag erna werd ze wel om 05.30 u wakker van de honger... Dát ken ik, want dat deed ze ook steeds toen ze zo ziek was (en dus nog gluten kreeg)! Alarmbellen!!

Dus we zijn meteen met het brood gestopt. Ze heeft weer gewoon haar oude brood gekregen en de klachten waren ook meteen weg! Oh nee toch!

Nou goed, we wachten het nu een paar dagen af. Als de klachten wegblijven, dan ga ik het komende week nog een keer proberen, om het zeker te weten. Dan krijgt ze nog een keer het Glutafin brood. Als ze er dan weer zo op reageert, dan weten we het zeker. Dan kan ze daar dus ook niet tegen.

Ik vind het wel vervelend om haar er nog een keer aan bloot te stellen, maar ik vind toch dat ik het zeker moet weten. Het glutenvrije dieet zou namelijk toch een stuk makkelijker zijn als ze er wel tegen kan, maar gezien bovenstaande ben ik bang dat dat niet het geval is.

Dat is wel klote, want dan kan ze dus veel dingen die in het "glutenvrije" schap in de winkel staan ook niet eten! Ik heb laatst met Jaap zijn verjaardag nog een hele tas met glutenvrije spullen gekregen van een vriendin. Als Anna niet tegen glutenvrij gemaakt tarwemeel kan, dan kan ik de helft van de spullen uit die tas dus ook niet gebruiken! Pff.

Aan de andere kant, ik hou er toch heel erg van om alles zelf te maken voor Anna. En alles wat ik zelf maak mag ze gewoon eten. Het is vooral vervelend met broodmixen, pasta's en koekjes. Nou ja, ze verkopen ook pasta waar het niet in zit en koekjes bak ik toch altijd zelf. Alleen van de broodmix vind ik het echt heel jammer, maar ja, we gaan gewoon verder met de zoektocht naar lekker brood. Er zijn zoveel broodmixen, dus het moet lukken om echt lekker glutenvrij brood te maken. Ik ga ze gewoon allemaal testen!

En ach, het brood dat ze nu heeft, vind ze zelf erg lekker, dus het komt goed.



Glutenvrije kindertraktatie

Jaap zijn verjaardag was een groot succes! Hij was écht jarig! Het hele huis was versierd in "plop" thema en ook op zijn verjaardagstaart (gewoon bij de bakker gekocht en dus niet glutenvrij) stond kabouter plop! Anna had er helemaal geen moeite mee. Ik had 's ochtends voor Anna nog wel wat verse glutenvrije cupcakes gebakken. Die vond ze heerlijk. De taart was het enige dat ze niet mocht eten. De rest mocht ze wel allemaal hebben. Het kon haar niks schelen dat ze die taart niet mocht hebben. Zo blijkt wederom dat ik mezelf steeds veel drukker maak dan nodig is. Anna heeft er veel minder last van dan ik! (TROTS!)

Goed, dat was dus afgelopen weekend. Morgen viert Jaap zijn verjaardag op het kinderdagverblijf. Dus vanmiddag heb ik muffins gebakken en vanavond heb ik ze versierd.

De hoeveelheid werk viel best mee. Het bakken had ik vanmiddag gedaan, maar daar draai ik inmiddels mijn hand niet meer voor om. Vanavond heb ik in ongeveer een uurtje deze muffins versierd. Vorige week had ik de "plopstokjes" al gemaakt, dus dat hoefde nu ook niet. Ik vind het er zelf heel leuk uit zien. Nu maar hopen dat ze in de smaak vallen. Jaap is de muffins en cupcakes onderhand beu. Ik heb zo veel geoefend dat we vorige week elke dag muffins gegeten hebben. Vrijdag zei hij: "Mama, nou hoef ik geen taartjes meer hoor..!"  Tja, hopelijk is hij daar morgen overheen, anders zou het toch wel erg vervelend zijn, hahaha! Het zal wel meevallen, hij weet al wat hij gaat trakteren. Vanmiddag zei hij nog dat hij  het erg leuk vind dat ik paddenstoelen voor hem maak, maar alleen als ik het dak eraf haal voordat hij gaat eten..!!!

We zullen het zien morgen!

Muffins

Zojuist weer muffins gebakken. Zelfde recept als de cupcakes. Ze zien er fantastisch uit en smaken héérlijk!

Ik gebruikte voor de cupcakes het volgende recept:

Ingrediënten:

125 gram zachte boter

125 gram suiker

½ zakje vanillesuiker

2 eieren

2 eetlepels melk

75 gram rijstmeel

50 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)

4 gram bakpoeder

Cupcakeplaat, waarin papieren caisses zijn geplaatst, of muffinvorm

Verwarm de over voor op 190 graden

Mix de boter en de suiker in een kom tot een licht gekleurde, luchtige massa.

Voeg de eieren en de melk toe en zeef het meel en het bakpoeder erover.

Klop nog even tot het een glad beslag is, niet mixen!

Verdeel het beslag over caisses en zet de bakplaat in het midden van de oven.

Standaardcakes: ca 20 minuten bakken

Minicakes: ca 15 minuten bakken

De cakes moeten in het midden stevig aanvoelen.

Voor de muffins heb ik de dubbele hoeveelheid gebruikt. Hiervan maak je ongeveer 12 muffins.

Cupcakes

Nieuwe poging, nieuwe kansen. Ik ben nog steeds druk in de weer met de voorbereidingen voor Jaap zijn verjaardag. Oke, ik heb al een "gewone" verjaardagstaart voor hem besteld dus daar hoef ik me geen zorgen meer om te maken. Volgende item op mijn lijstje: traktatie op het kinderdagverblijf.... Dat is voor mij weer eens een reden om wakker te liggen. Ik ben nou eenmaal niet zo creatief en op bijvoorbeeld facebook zie ik nogal wat schitterende traktaties voorbij komen...
Nou blijkt het de bedoeling (althans, Jaap zijn bedoeling) dat papa en mama en Anna ook bij de viering van zijn verjaardag op het KDV zijn. Oke, dus een glutenvrije traktatie. Dat worden dus alsnog de paddestoelen uit mijn vorige blog. Alleen ben ik nog steeds niet tevreden over de kwaliteit... (Je bent perfectionist of niet he?)
Gisteren heb ik dus weer een nieuwe poging ondernomen. Deze keer zijn het cupcakes geworden, want die zijn wat kleiner. We zitten hier elke dag van die dingen te eten, dus klein is beter dan groot..
Nou heb ik met sinterklaas een heuse cupcakemaker gehad, dus een mooi moment om die ook eens te proberen.

Ik heb nu geen kant-en-klare muffinmix gebruikt. Eindelijk was het kleefrijstmeel binnengekomen dat ik op internet had besteld, dus kon ik zelf aan de slag. Even beslag mixen, tralala, en dan in de cupcakemaker. 12 minuutjes wachten en klaar! Kei lekker. De kinderen hebben er heerlijk van gegeten! En jawel, deze cupcakes waren een dag later ook nog heerlijk!
Dit beslag ga ik dus gebruiken voor de muffins voor Jaap, volgende week dinsdag. Nu deze week nog een keer oefenen maar dan in de muffinvorm. Toch ff checken of ze "in het groot" ook lekker zijn.

Klein mag dan "beter" zijn, maar ja, als ze er vervolgens drie achter elkaar opeten schiet dat ook niet op!!

Als de muffins ook goed zijn, zal ik het recept voor het beslag posten!

Daar doen we het voor!

De kop van dit bericht zegt het al. Ook even een positief bericht. Anders wordt het zo'n klaagblog, daar wordt niemand vrolijk van!

We zijn vanaf half december begonnen met het glutenvrije dieet. Dit levert voor mij zo in het begin een hoop stress, frustratie en verdriet op, maar het is het allemaal dubbel en dwars waard!

Anna was echt heel erg ziek. Ze is op een gegeven moment compleet gestopt met eten en moest toen als een kleine baby weer volledig flesvoeding krijgen, omdat dat het enige was dat ze wilde eten. Ze was zooo mager.... Na een maand dieeten ken ik haar bijna niet meer terug!!! Ze is zo gigantisch snel opgeknapt, dat is onvoorstelbaar. Anna was als baby een vrolijke en pittige tante en daar was een tijd lang niets meer van over! Nu lijkt ze weer op het meisje van toen! Ze is in 3 weken tijd bijna twee kilo aangekomen! Ze is supervrolijk en vreselijk ondeugend!

Het is me gelukt om brood te bakken dat Anna lekker vind, hoewel ik blij ben dat ik het zelf niet hoef te eten. Maar ze is me zoo dankbaar voor alle lekkere dingen die ik voor haar maak! Wat ik ook maak en hoe mislukt ik ook vind dat het is, zij eet alles met smaak op! Een beter proefkonijn voor mijn baksels kan ik me niet wensen!

Het is echt ongelooflijk dat zo'n klein meisje, na een maand dieet, zo veel opgeknapt is! Wat ben ik blij dat de diagnose zo snel gesteld is en dat haar ziekte op deze manier "op te lossen" is.
Ik word er zelf wel eens verdrietig van als ik bedenk dat ze dit de rest van haar leven moet doen, maar ik geloof niet dat zij er last van heeft! Zij weet (hoe klein ze ook is) wat de gevolgen zijn als ze het niet doet...!!!

Over klei en houten lepels

Vandaag heb ik weer wat nieuwe dingen geleerd. Ik was eigenlijk in de veronderstelling dat ik al best wel heel veel weet op het gebied van Coeliakie. Op zo'n dag als vandaag kom ik er achter dat ik nog steeds niet alles weet. Erg frusterend. Voor wie mij niet kent: Ik ben een neuroot en een perfectionist en daarnaast moeder! Lekkere combo! Haha.
Ik wil dus het hele dieet, de opvoeding en alles wat erbij komt kijken perfect doen. Gelukkig ben ik ook redelijk realistisch, dus ik weet heus wel dat dat niet kan.
Wel doe ik (zoals waarschijnlijk elke moeder) mijn uiterste best het zo goed mogelijk te doen. Duss ik lees alles wat los en vast zit m.b.t. coeliakie en wil alles weten. Helaas wordt er nergens een handleiding verstrekt over hoe om te gaan met een kind met glutenintoleratie. Er is genoeg informatie, maar als het om echt praktische zaken gaat, vind ik het behoorlijk tegenvallen.

Zo kom ik er vnadaag na het lezen van een blog van een andere moeder (glutenvrijemama.blogspot) achter dat ik al mijn houten kookgerei de deur uit moet doen. Daar blijken die gluten dus in te blijven zitten!
Fijn, had ik dat nou twee dagen geleden maar geweten. Heb net een stuk of vijf nieuwe houten lepels gekocht!!!! Grrr.
En klei! Ook zoiets! Ik word er vandaag ook op gewezen dat playdoh niet glutenvrij is! Hmmmm ik heb al een eeuwigheid klei in de kast liggen voor mijn oudste die geen coeliakie heeft. Ons Anna heeft het nog niet gebruikt, dus op zich ben ik nog op tijd, maar de verpakking heb ik niet meer. Geen idee dus of er gluten in zitten. Ik heb dus geen andere keuze dan deze klei ook maar weg te gooien...
Alsof het allemaal al niet duur genoeg is.... !! Niet dat het me daar nou om gaat, maar zo maar dingen weggooien, daar hou ik toch eigenlijk niet van. Maar, het gaat om de gezondheid van dochter lief, dus geen probleem. Alles is de kliko!

Ach het ruimt ook wel weer op en ik heb weer wat bijgeleerd. Knutselspullen, inclusief klei, krijtjes en lijm kopen wij voortaan alleen maar bij Hema. Dat schijnt allemaal glutenvrij te zijn, maar dat controleren we dan toch nog maar even voordat we het aanschaffen.

Help mijn dochter heeft Coeliakie

Help mijn dochter heeft Coeliakie!

Afgelopen December (2011) is de diagnose coeliakie gesteld bij mijn dochter Anna. Zij was op dat moment 16 maanden oud...
Tjee wat komt er dan veel op je af.... Het is echt niet alleen het dieet, maar er komt zoveel meer bij kijken! Het is een heel andere manier van leven! Dat kost echt tijd om daaraan te wennen en levert vooral ook heel veel opvoedkundige problemen op. Ik heb ook een zoon van bijna 3, die wel gluten mag eten en dat ook gewend is.
Door middel van deze blog wil ik mijn eigen vorderingen bijhouden met het leren omgaan met coeliakie en alles wat daarbij komt kijken. Ook alle goede recepten die ik gevonden heb, zal ik hier plaatsen. Eigenlijk gewoon alles wat betrekking heeft op coeliakie en het opvoeden van een kind met coeliakie.

Ik lees erg veel op internet over dit onderwerp en merk dat ik erg veel baat heb bij de blogs van andere moeders met coeliakiekindjes. Hopelijk kan ik ook weer voor iemand anders een steuntje zijn.

Tot zover deze eerste blog er volgt meer!