Kokos- of klapperkoeken

Eerst heb ik het recept voor klapperkoeken van www.livaad.nl gemaakt.  Prima en erg lekker. Dit recept is zeker een aanrader! 
Maar ja, ik ben eigenwijs en wil het toch net anders doen. Dit is mijn recept voor klapperkoeken:

Ingrediënten:

- 2 eiwitten
- 100 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 gram geraspte kokos (van de toko, dat is véél goedkoper!)

Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Beetje bij beetje (tijdens het kloppen) de suiker toevoegen. Daarna heel voorzichtig de kokos erdoorheen spatelen. 

Met een lepel hoopjes maken op een bakplaat met bakpapier. 25/30 min baken in een voorverwarmde oven op 160 graden. 

Heerlijke, glutenvrije koekjes die voor de verandering eens niet zo duur zijn!!

Blogs en websites

Ik ga er nu echt een blogje van maken. Fijne, goede blogs en websites over glutenvrij leven en recepten. Ik kan ze namelijk nooit onthouden en mijn iPad blijkbaar ook niet. 
Even terzijde: ik schrijf en lees meestal alles op de iPad. Op dat ding kan je dus niet, zoals op een gewone pc, een website opslaan als favoriet! (Dus mocht iemand hierover tips hebben, dan hoor ik het graag!). 

Ken je dat? Dan zit je op een leuk blog te lezen en dan blijf je maar 'doorlinken' naar andere sites. Uiteindelijk weet je niet meer waar je net dan ene gelezen hebt, wat je nog nodig hebt....

Dus heb ik besloten het hier allemaal bij te houden. 

Webwinkels die ik graag gebruik:

* www.glutenvrijemarkt.com
* www.orientalwebshop.nl


Glutenvrije blogs (ook met recepten natuurlijk):

- ikbenglutenvrij.nl
- mam-qwats.blogspot.nl
- glutenvrijemama.blogspot.nl
- glutenvrijgenieten.blogspot.nl
- glutenfreegoddess.blogspot.nl
- judesdiner.wordpress.com
- missglutenvrij.wordpress.com

Recepten:

> www.glutenvrijkookhoekje.nl


Diversen:

* www.glutenvrij.nl    > website van de Nederlandse coeliakie vereniging
* www.ouisansgluten.nl    >thuisbakker / bestellen
* www.glutenvrijgebak.com  > taarten etc in Brabant. 

Ik zal proberen alle (nieuwe) sites die ik tegen kom hierbij te vermelden! 

Glutenvrije boodschappen

Glutenvrij boodschappen doen... dat is dus iets waar ik niet blij van word!

Afgelopen zaterdag gingen wij met de kinderen naar Oosterhout. Daar zit een redelijk grote reform winkel, die veel gelutenvrije spullen heeft. Leuk idee. Normaal bestel ik al mijn (glutenvrije) boodschappen via internet, maar diepvriesproducten worden niet thuisbezorgd. En nergens (hier in de buurt) verkopen ze veel producten. Bij de Plus zijn de kroketten lekker, bij de jumbo de frikadellen en pizza's... de andere boodschappen doen we bij de albert hein. Niet echt efficient dus en niks voor mij. Ik heb er een hekel aan om de hele stad rond te rijden om overal boodschappen te doen. Dus naar Oosterhout. Flink hamsteren.

Ik dacht dat het ook voor de kinderen leuk zou zijn om zelf eens een pakje koekjes uit te kiezen of zo... Dat viel tegen. Ze vonden er niets aan en na vijf minuten in de winkel waren ze het echt wel beu...
Dus met twee jankende kinderen, super chagerijnig de winkel door.

Ze hadden er bij lange na niet alles wat ik nodig had, maar wel veel keuze in de diepvries. Maar liefst vier verschillende pizza's!
We gingen vooral voor de snack's voor in de frietpan....Mijn god?! Die zijn niet te betalen. Wij (de kinderen en ik dan) houden nogal van frietjes eten en dat doen we dan ook meestal wel 1 keer per week. De kinderen lusten op zich ook wel een knakworstje bij de friet, maar ja, ik niet. Dus op zoek naar lekkere glutenvrije kroketten...
Nou die hebben we wel gevonden! De glutenvrije kroketten van Kwakman zijn echt hartstikke lekker, maar je betaald wel € 7,50 voor 4 kroketten! Tja, dat is dus 1 keer frietjes eten en ze zijn op!! De frikadellen hadden ze er niet van Kwakman, maar van Le poole. Dat viel mee.... 5 stuks voor € 4.40. Alleen ze zijn niet te eten!! Droog en taai! Bah.
De pizza's zijn allemaal tussen de € 5,-- en € 5.50, dat is nog te doen, maar dan heb je dus wel een simpele pizza margherita. Iets bijzonders moet je zeker niet verwachten.

Nadat we voor bijna 120,-- aan boodschappen gedaan hadden (pizza, snack's, koekjes, pasta) kan ik maar 1 ding bedenken: ik ga toch maar zoveel mogelijk zelf maken. Dat moet echt goedkoper zijn, behalve dan als je de "werkuren" gaat tellen, maar dat doen we dan maar niet.
Kroketten maken, lijkt me niet zo handig, maar ik denk dat wij de volgende keer als we friet eten, maar gewoon een hamburger bakken. Pizzadeeg zal ik ook eens gaan proberen. Dat wil ik al heel lang doen, maar het komt er steeds niet van.

O ja en dan nog wat: Straks mogen we niet eens meer de extra dieetkosten aftrekken van de belastingdienst! Het is toch gewoon te belachelijk voor woorden!!

Jaap

Het is inmiddels een tijd geleden dat ik een bericht geschreven heb. Er is nogal wat gebeurd intussen, waardoor ik niet veel tijd en zin had om te schrijven. 

Half mei werd er bij Jaap bloed geprikt. Routinecontrole omdat zijn zusje coeliakie heeft. Wij hadden het niet echt zien aankomen, maar begin juni kregen we de uitslag. Jaap heeft ook coeliakie! 

Ik moet eerlijk zeggen dat ik er behoorlijk van over de zeik geweest ben en Jaap ook. Hij wilde helemaal geen "andere" boterhammen.  Na een week of drie ging het ineens beter. Hij vroeg zelf om glutenvrij eten en werd van de ene op de andere dag zindelijk! Gelukkig, maar kun je nagaan hoeveel klachten hij gehad moet hebben, zonder dat wij het doorhadden....

Helaas, na een maand of twee kreeg hij een terugval. Veel 'ongelukjes', slecht eten en veel buikpijn. Nog steeds zijn we er niet achter wat deze klachten veroorzaakt. Het dieet gaat goed, want we hebben vandaag te horen gekregen dat Anna haar antistoffen helemaal verdwenen zijn. Volgende week gaan we een foto laten maken van Jaap zijn buik. De kinderarts denkt dat hij verstopt zit. Dat zou in mijn ogen een logische verklaring zijn, ook voor het feit dat hij zijn blaas niet goed onder controle heeft. Over twee weken krijgen we de uitslag.  Wordt vervolgd...

Gemarineerde speklapjes met paksoi en cashewnoten

Lekker makkelijk en snel.

2 personen, 15 min voorbereiden, 10 min

Ingrediënten:

2 speklapjes

1 struik paksoi
Roerbakmie
Wokolie
1,5 theelepel kerrie
Een handje cashewnoten

Voor de marinade:

2 Eetlepels (wok)olie
1 eetlepel witte-wijnazijn
1 theelepel mosterd
Zout en peper.

Roer de ingrediënten van de marinade door elkaar.

Snijd de speklapjes is dunne reepjes en leg ze minimaal 1 uur in de marinade.

Snijd de paksoi in reepjes. Kook de roerbakmie in een paar minuten gaar en giet af.

Verhit de wokolie in de wok en roerbak de spekreepjes op hoog vuur goudbruin en gaar. Haal ze uit de wok en houdt ze warm in aluminiumfolie. Roerbak de paksoi in het bakvet van de spekjes. Voeg de kerrie en de cashewnoten toe en roerbak het geheel ca. 3 minuten. Voeg de mie toe en laat even door en door warm worden.

Schep het mengsel op een bord en leg de spekreepjes erbovenop.

De lente komt eraan

Het is alweer even geleden dat ik wat geschreven heb. Tja, ik had gewoon ff een dipje. Té druk, té moe, té hectisch en té veel andere dingen aan mijn hoofd. Maar..... de zon begint te schijnen en de lente komt eraan! Daar krijgt een mens toch vreselijk veel energie van! Héérlijk!
Dus ik kan er weer volle bak tegenaan! Weer lekker koken en bakken. Nieuwe recepten proberen etc. etc.
Even een update:
We moeten een schoolkeuze voor onze oudste gaan maken.... Hij is pas net drie, maar ja, hij moet dus dit schooljaar al opgegeven worden voor de basisschool. Ik vind het prachtig! Hij wil zooooo graag naar school toe! Kei leuk! Alleen de keuze is erg lastig.
Bij ons in de wijk zitten twee basisscholen. Het zijn allebei gewoon goede scholen. De ene is openbaar en de andere katholiek, maar verder zie ik niet zoveel verschil. Hoe maak je dan de juiste keuze? Vorige week hadden we een informatieavond en open dag van de openbare school. Deze week van de katholieke. Daarna moeten we maar eens een keuze gaan maken. Ik heb er in ieder geval ook zin in! Lijkt me helemaal geweldig.

En nog even over het brood bakken. Ik bak nog steeds met Twello's Boerenbruin. Op de verpakking staat dat je het moet bakken op het "french" bakprogramma. Alle andere glutenvrije broden moeten op het kortste, of glutenvrije programma. Nu heb ik een broodbakmachine met glutenvrij programma, dus alle broden werden op dit programma gebakken. In 2 uur klaar. Toch wilde ik eens proberen hoe het gaat als ik dat "french" programma zou gebruiken. Dit duurt (niet schrikken) 6 uur!!!! Dat is nog een heel gedoe om dat goed te plannen. 6 uur brood bakken, 2 uur afkoelen en dan snijden en in de vriezer stoppen.... Hmm, ik werk 's ochtends en ga om 22.00u naar bed....
Ik heb het vorig weekend eens geprobeerd. Resultaat: SCHITTEREND! Het is nog beter geworden! Geweldig! Eigenlijk wil ik het brood nu dus altijd op dit programma bakken, maar 6 uur is niet zo praktisch. Gelukkig ging het vandaag super. Brood aangezet voordat ik ging werken. Toen ik thuis kwam, was het onderhand klaar! Dat ging wel lekker dus. Het is alleen even wat werk erbij 's morgens en daar zit ik meestal niet op te wachten... Gelukkig hoef ik dit niet elke dag te doen en het resultaat mag er zijn.
Verder heb ik de afgelopen twee weken ook nog een glutenvrije appeltaart gemaakt, glutenvrije peanutbutter cookies en nutella koeken! Haha, ik heb dus genoeg gedaan, heb er alleen even niet over geschreven. Overigens ook omdat de recepten niet naar mijn zin zijn. De appeltaart ga ik binnenkort nog eens maken, maar dan met eigen aanpassingen. Daarna volgt het recept ook.

Verder heb ik niet zo veel meer gekookt. Ja we hebben wel gegeten, maar niet altijd glutenvrij. Anna eet het toch nog niet mee, dus we hebben gewoon wat "oude" gerechten gemaakt. Lekker makkelijk. Vandaag wel weer begonnen en een fantastich en vooral makkelijk recept voor de maandag gevonden. Gemarineerde spekreepjes met paksoi en cashewnoten. Binnenkort ook hier te vinden.

Tot zover mijn update van de afgelopen weken en smakelijk eten!

Risotto met gerookte zalm en broccoli

2 personen – 45 minuten bereiden

Ingrediënten:

1 bosuitje

+/- 6 dl visbouillon

1 el olie

200 gr risottorijst

1 dl droge witte wijn

150 gr gerookte zalm

Dille

200 gr broccoli

Maak de bosui schoon en snijd hem in smalle ringen

Breng de visbouillon aan de kook

Fruit het witte deel van de bosui met wat peper zacht in de olie. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels glanzen. Giet de wijn erbij en wacht tot dit is opgenomen. Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst zacht. Voeg steeds wat bouillon toe. Kook de risotto in 20-25 minuten gaar.

Snij intussen de broccoli in kleine roosjes en kook deze in +/- 10 minuten beetgaar.

Snijd de zalm in reepjes en meng ze met wat dille door de risotto.

Bron: voedingscentrum.nl

Ovenschotel met gehaktballetjes en winterpeen

4 personen – bereiden 30 min – wachten 40 min

Ingrediënten:

2 el olijfolie

2 uien

400 gr half om half of rundergehakt

1 teen knoflook, geperst

2 tl gedroogde tijm

2 el ketjap

700 gr winterpeen

700 gr aardappelen

Verwarm de oven voor op 180 graden

Schil de aardappels, snijd ze in plakjes en kook ze 5 minuten. Spoel af met koud water.

Rasp de winterpeen en snijd deze in kleine plakjes.

Snipper de ui en draai balletjes van het gehakt.

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui 3 minuten. Schep de gehaktballetjes erbij en bak deze op hoog vuur al omscheppend bruin.

Voeg de knoflook, de tijm, de ketjap en peper en zout naar smaak toe. Schenk er 150 ml water bij en roer de aanbaksels los. Breng aan de kook en laat even pruttelen.

Schep de ui en de gehaktballetjes met een schuimspaan uit de pan in de ovenschaal. Schep de wortel erdoor. Dek het geheel af met de aardappelschijfjes. Verdeel het braadvocht erover.

Bak de ovenschotel in c.a. 40 minuten gaar en goudbruin.

Tip: u kunt de ovenschotel invriezen. Laat het gerecht op de dag van serveren in de koelkast ontdooien. Bedek met aluminiumfolie en warm het in de oven op 180 graden in 20 minuten op.

 Bron: AH receptkaarten week 52-1 2010

Joannusmolen bruin

Elke week brood bakken ben ik inmiddels wel gewend. Afgelopen week wilde ik een nieuwe broodmix proberen. Dus eerst even een brood bakken met de vertrouwde mix en daarna de nieuwe uitproberen. Haastige spoed is zelden goed, dus het eerste brood was finaal mislukt!! Dan nog maar een brood bakken, want het brood uit de vriezer was zo goed als op! Gelukkig lukte het tweede brood wel. Bij het eerste waarschijnlijk iets niet goed gegaan met het gist, want het brood was onvoldoende gerezen. Wel enorm balen! Je gooit toch gauw voor 5 euro aan spullen in de vuilnisbak.
Vervolgens heb ik een nieuw brood geprobeerd. Joannusmolen bruin brood. Gewoon het recept gevolgd van de verpakking, maar dan in de broodbakmachine in plaats van in de oven.

Voor de eerste keer vond ik het erg goed gelukt. Er zitten pitjes in, dus ik was bang dat Anna het niet zou lusten. Gelukkig at ze er wel goed van.

Dit brood is ook erg lekker. Het recept mag nog wat verbeterd worden, dus dat ga ik de komende weken nog even proberen. Het nadeel is dat het verschrikkelijk duur is. Een pak broodmix kost € 4,29 en daar bak je dus 1 brood van. Daar komen de rest van de ingrediënten dus nog bij!

Twello's is dan toch een stuk goedkoper. En hoe groter de verpakking Twello's, hoe goedkoper het meel. Helaas zou ik niet weten waar ik een zak van 25 kg moet laten, want dan wordt het echt goedkoop.

Het Joannusmolen bruin brood was zeker wel geslaagd, maar voorlopig bak ik het alleen voor de afwisseling. Zeker niet voor elke dag. We houden het lekker bij Twello's, dat scheelt wat in de portemonnee. 

Glutenvrije tortilla

Recept voor 2 a 3 personen

Ingrediënten:

Aardappelen ( 2 grote, of 4 kleinere), voorgekookt en in plakjes

1 ui, fijngesnipperd

4 eieren

Scheutje melk

1 paprika

Wat diepvries erwtjes

Knoflook

Spekjes

Peper en zout

Bak de aardappelen in een koekenpan bruin. Voeg de ui en de (uitgeperste) knoflook toe en doe de spekjes erbij. Bak ze mee.

Als de aardappelen bruin zijn en de spekjes knapperig, voeg dan de groente toe en bak even mee.

Klop de eieren met een scheutje melk en wat peper en zout.

Giet het eimengsel erbij. Zorg dat het vocht goed verdeeld over de rest van de ingrediënten.

Even laten bakken en dan omdraaien als een pannenkoek. Ook de andere kant even laten bakken, zodat het eimengsel goed gestold is.

Klaar! In stukken snijden zoals een pizza.

De moed zakt in mijn schoenen

Soms zakt de moed je toch werkelijk in de schoenen!

Ik heb op twitter contact met enkele andere "glutenvrije moeders" over het wel en wee van kinderen met coeliakie. Daar hadden we het dus over het feit dat Anna niet tegen glutenvrij gemaakt tarwezetmeel kan. Dit wordt veel gebruikt in speciale glutenvrije producten. Een andere moeder meldde dat haar dochter waarschijnlijk ook niet tegen maltodextrine en glucose kan! Deze zijn oorspronkelijk ook afkomstig van tarwe, maar vallen onder de norm, dus er hoeft niet bij vermeld te worden waar het van gemaakt is! Kan van mais zijn, maar dus ook van tarwe!
Zie onderstaand overzicht van Livaad:

Over tarwezetmeel bestaat veel onduidelijkheid.

Volgens de Codex Alimentarius mag een product glutenvrij genoemd worden als het minder dan 200 ppm (parts per million) gluten bevat. Dit komt overeen met 200 mg gluten per kilo product.
Dat is dus niet 100 % glutenvrij.
Tarwezetmeel is in theorie glutenvrij (het is nl. tarwemeel waar de gluten zijn 'uitgewassen') maar in de praktijk bevat het altijd nog wel gluten.
Wordt er nu in een product tarwezetmeel gebruikt dan kan het toch nog glutenvrij heten als er maar minder dan die 200 ppm gluten inzit.
Een kleine groep mensen is zo gevoelig dat ze ook klachten krijgen na het binnenkrijgen van zo'n klein beetje gluten. Die mensen moeten dus echt 100 % glutenvrij eten en moeten dus ook de glutenvrije producten met tarwezetmeel laten staan.


Ook al kan je in principe wel tegen tarwezetmeel gebruik het liever niet teveel. Als je de hele dag door producten eet die tarwezetmeel bevatten krijg je alles bij elkaar toch wel een aardige hap gluten naar binnen. En dat moet natuurlijk voorkomen worden omdat je dan wel klachten kunt krijgen.


Als je goed naar het schema kijkt dan zie je ook dat als tarwezetmeel (waar dus een minimale hoeveelheid gluten inzit) wordt gehydrolyseerd je dan maltodextrine krijgt en nog een stap verder glucosestroop van tarwe.
Er zijn verschillende onderzoeken geweest naar de mogelijke hoeveelheid gluten in maltodextrine en glucosestroop van tarwe. Op basis van de uitslagen hiervan heeft de EFSA (European Food Safety Authority) bepaald dat het niet op een etiket vermeld hoeft te worden dat de evt. gebruikte maltodextrine en/of glucosestroop van tarwe afkomstig zijn. Men gaat ervan uit dat het niet te verwachten is dat mensen met coeliakie hier klachten van krijgen.
(tekstbron: coeliakieforum)

Dit is dus de reden waarom de moed in mijn schoenen zakt! Net op het moment dat je denkt eindelijk alles te weten. Dat je het onder controle hebt, dan krijg je deze informatie! Shit, nog niet genoeg gelezen, ik weet nog lang niet alles! Waarom vertellen ze je dit nergens! Maak eens een handboek voor coeliakie!!!!

Maltodextrine en glucose zitten écht in heel veel dingen verwerkt! Als ze dat ook allemaal niet meer zou mogen....... Pffff

Gelukkig lijkt ze er tot nu toe niet echt op te reageren, maar dat wil niet alles zeggen. Van (glutenarm) tarwezetmeel kreeg ze heel duidelijk klachten, maar dat hoeft natuurlijk bij maltodextrine en glucose niet zo te zijn. Daar zitten per slot van rekening ook minder gluten in. In ieder geval lijkt ze nog niet helemaal opgeknapt te zijn. Ze zit op zich lekker in haar vel, maar ze heeft nog steeds een opgezette, bolle buik...

Volgende maand moeten we weer naar de kinderarts. Daarna zal onderzoek uit moeten wijzen of de antistoffen uit haar bloed verdwenen zijn. Als dat niet het geval is (en eerlijk gezegd ben ik bang van niet), dan zullen we toch verder moeten gaan zoeken, hoe ze nog gluten binnen krijgt...

Het voordeel van dit alles is wel, dat je je heel erg bewust wordt van wat er in je eten zit. En wat voor rommel (bijvoorbeeld kleurstoffen, stofjes om het langer houdbaar te maken etc) er eigenlijk in zit. Er valt iets voor te zeggen om alleen nog maar "puur" te eten. Alleen handig is het niet!

Voorlopig wachten we het maar gewoon even af. Ik vind het gelukkig erg leuk om te bakken, en begin nu ook de lol van het koken in te zien. Ik heb het voordeel dat ik er vrij makkelijk tijd voor kan maken, dus sta tegenwoordig hele middagen in de keuken. Ik maak gewoon zoveel mogelijk (dus eigenlijk alles) zelf. Dan weet ik tenminste zeker wat erin zit! Of nou ja, wat er niet in zit!

Voorlopig niet provoceren

Gisteren heeft Anna voor het eerst eigenlijk weer een hele dag goed gegeten. Nadat ze buikpijn had gekregen van het Glutafin brood (zie mijn bericht: Balen), heeft ze meer dan een week gewoon slecht gegeten en slecht geslapen. Eindelijk begint het nu weer ergens op te lijken.

Omdat Anna nog zo klein is, is het heel lastig om erachter te komen waar ze nu precies last van heeft. Ik weet bijna zeker dat ze op het brood reageerde en dat ze dus waarschijnlijk niet tegen glutenvrijgemaakt tarwezetmeel kan. Maar ja, bijna zeker weten, is eigenlijk niet goed genoeg. Glutenvrijgemaakt meel wordt in veel glutenvrije producten gebruikt. Het is dus extra lastig als ze die niet mag eten. Aan de andere kant heeft Anna March 3 (de zwaarste gradatie van Coeliakie) en zou het niet zo heel raar zijn als ze erop reageert.

Zoals ik in mijn bericht Balen al schreef, was ik vast van plan om het opnieuw te proberen als ze hersteld was. Ik denk daar nu toch anders over.

De laatste paar dagen zit ze eigenlijk wel weer gewoon lekker in haar vel. Alleen heeft ze nog steeds moeite met eten. Ik ben dus bang dat het niet zozeer meer met de buikpijn te maken heeft, maar met haar vertrouwen in mij. Ze is te klein om het haar uit te leggen, maar Anna gaat er uiteraard van uit dat wat ze van mij te eten krijgt ook veilig voor haar is. Dat is eigenlijk al heel knap, want als ze bijvoorbeeld bij Oma iets krijgt wat ze niet kent, dan komt ze altijd eerst naar mij of haar papa om te vragen of ze het mag eten. Als ze dus buikpijn krijgt van iets dat wij haar gegeven hebben, is dat niet zo best voor haar vertouwen in ons.
Als ze niet meer durft te eten en haar vertouwen in ons kwijtraakt is dat een ramp!

We hebben nu dus besloten ervan uit te gaan dat ze niet tegen glutenvrijgemaakt tarwemeel kan. Voorlopig gaan we het niet provoceren. We kunnen dat risico gewoon niet nemen.
Over een half jaar of een jaar zien we wel verder. Dan kunnen we het altijd nog een keertje proberen.

Twello's boerenbruin

De zoektocht naar goed (lees: lekker) glutenvrij brood gaat verder.

Ik ben afgelopen december begonnen met mix voor donker brood van Schar. Hiervan kon ik echt alleen maar een soort roggebrood maken. Niet zo'n succes dus voor een kind van 1 jaar oud.
Daarna ben ik gaan bakken met "Twello's boerenbruin" van Le Poole. Ik ben over dit brood zelf niet zo tevreden, maar Anna eet er goed van. Het was in ieder geval een enorme verbetering ten opzichte van het "roggebrood".

Van Twello's boerenbruin kan ik mooi brood maken. Het is alleen een beetje elastiekig. (Bij gebrek aan een beter woord). Het ziet er wat gelig uit en het is niet echt smeuïg en ook niet echt luchtig. Vers smaakt het redelijk goed, maar als het eenmaal in de vriezer geweest is, vind ik het niet meer lekker. Gelukkig heeft Anna daar geen last van. Alleen ik vind het vervelend. Anna weet niet beter, maar ík wel! Dus zoek ik nog altijd naar verbetering.

Vandaag was het weer tijd om brood te bakken. Ik heb nog geen nieuwe mix geprobeerd, want haar was bijna op. Ik moest er dus zeker van zijn dat het resultaat te eten zou zijn.

Normaal gesproken volg ik exact het recept zoals op het pak vermeld staat. Ik gebruik broodverbeterpasta in plaats van olie of boter en doe er een heel klein beetje extra water bij. Daarnaast doe ik er een eetlepel fiberhusk in. Nu vond ik in de kas nog een zakje fibrex. Dat staat er al even, maar ik was in de veronderstelling dat fibrex hetzelfde effect zou hebben als fiberhusk. Zeker weten doe ik het niet, want de verpakking van die fiberhusk is niet leesbaar. Mijn deens, of fins of weet ik veel, is niet zo goed.
In ieder geval heb ik vandaag fibrex gebruikt. 3 Eetlepels van dat spul bij de broodmix en 100 ml extra water. Op de verpakking staat dat het brood er smeuïger en luchtiger van wordt! Nou dat klopt!

Toen de broodbakmachine ermee bezig was, had ik er nog niet zoveel vertrouwen in. Ik was echt bang dat het zou mislukken, maar gelukkig was dat niet het geval. Prachtig brood! Het ziet er al een stuk beter uit! Er zit niet zoveel smaak aan, dus de volgende keer ga ik er wat meer zout in doen. Kijken of het dan nog wat beter kan. In ieder geval ben ik er best tevreden over. Hier kan ik voorlopig mee vooruit. Tot ik iets beters tegenkom dan.

Glutenvrije quiche met paprika

Vandaag heb ik een nieuw recept geprobeerd. Althans ik heb een gewoon recept omgezet naar een glutenvrij recept. Ik dacht dat een quiche ook leuk eten zou zijn voor twee van die kleintjes. Dat is namelijk bij ons een beetje een probleem. Glutenvrij koken is niet zo moeilijk als je gewoon aardappels, groente en vlees eet. Helaas wil dat nog niet zo bij ons. Anna eet vooral nog steeds heel smeuïg eten. Er mogen wel stukjes in zitten, maar vooral veel saus. Potjes eten doet ze prima, maar met de pot mee eten is lastig. Glutenvrije pasta met tomatensaus gaat goed, maar alle andere dingen nog niet zo. Het is dus vooral lastig om glutenvrij te koken op een manier dat de kinderen het ook willen eten. Een hele uitdaging!
Maar goed, een hartige taart, dat zie er leuk uit enzo, dat willen ze vast wel eten! (haha dat dácht je!)

Ik gebruikte het volgende recept:

Ingrediënten:

8 plakjes glutenvrij bladerdeeg

8 eieren

350 gram geraspte kaas

250 gram spekjes

200 ml room

1 rode paprika

Beetje glutenvrij paneermeel en glutenvrije bloem

Beetje peper en zout

Een teen knoflook en een ui

Een ingevette springvorm

Verwarm de over voor op 180 graden.

Snijd de paprika in hele kleine stukjes.

Fruit de knoflook en de ui in een koekenpan. Doe er de spekjes bij en bak ze tot ze bruin zijn. Voeg op het laatst de paprika toe en bak even mee.

Het ontdooide bladerdeeg even goed doorkneden en daarna uitrollen tot een dunne lap. Bekleed hiermee de ingevette springvorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg en strooi wat glutenvrij paneermeel over de bodem.

In een grote kom de eieren opkoppen tot een schuimige massa. Voeg de room toe. Daarna de kaas en het spek/paprikamengsel toevoegen.

Schenk het mengsel in de springvorm.

Let op: de ingrediënten moeten gelijkmatig verdeeld worden.

Strooi er peper en zout overheen.

Zet de vorm in het midden van de oven.

Laat hem +/- 30 minuten bakken op 180 graden, daarna nog +/- 30 minuten op 170 graden.

Ik vond hem er zelf heel goed uitzien! Mijn man en ik vonden hem ook hartstikke lekker. Eigenlijk geen verschil met een gewone quiche. Prima dus.

Alleen de kinderen wilden hem dus echt niet eten! Jaap heeft er een beetje van geproeft. Hij vond het volgens mij best lekker, maar wilde niet meer eten omdat Anna ook niet wilde!

Helaas wilde Anna hem zelfs niet proeven! Ze weigerde resoluut haar mond open te doen! Heel jammer, want ik denk echt dat ze het lekker gevonden had. Het is in ieder geval een prima glutenvrij recept, dus hopelijk wil ze hem de volgende keer wel proeven!

De kunst van het (niet) loslaten

Vandaag is Jaap lekker een dagje met opa en oma weggeweest. Hij werd vanmorgen om 09.30u opgehaald en werd net om 19.00u weer thuisgebracht. Hij heeft een heerlijke dag gehad. Lekker de hele dag alle aandacht voor hem alleen. Ze zijn in de stad geweest, hebben een broodje kroket gegeten, een fristi gedronken, gewinkeld en ook nog nasi met kroepoek gegeten.
Voor ons was het ook fijn, wij hadden vandaag alleen onze kleine meid. Die had ook alle aandacht en dat vond ze héérlijk! Ze vond het vooral leuk om gewoon lekker in haar eentje thuis te spelen. Ze had ons helemaal niet nodig, maar vond het vooral leuk om even zelf te kunnen spelen, zonder dat Jaap er steeds tussen zit. Allemaal een fijne dag dus, maar het zette me wel aan het denken..
Jaap geef ik zonder erbij na te denken mee aan opa en oma. Geen probleem. Anna is er nu nog wat te klein voor, maar als we nog een jaar verder zijn, geef ik haar dan ook zo makkelijk mee?
Natuurlijk, opa en oma kennen haar dieet ook en weten heus wel hoe ze ermee om moeten gaan, maar toch...
Een dagje weg met Jaap is makkelijk. Er hoeven eigenlijk alleen luiers mee en voor de rest niets. Maar voor Anna ligt dat toch net effe wat anders.
Een keer logeren is ook eng, maar dan zijn ze gewoon bij opa en oma thuis en krijgt Anna van mij alles mee wat ze maar nodig heeft (of nodig zou kunnen hebben..). Een dagje erop uit is toch nog net even wat anders vind ik.

Gelukkig is het nu nog niet zo ver, maar ik merk nu al dat ik er bij Anna veel meer moeite mee heb om de regie uit handen te geven...
Dat is nog wel ff een dingetje voor mama om aan te werken, want natuurlijk mag (en moet) Anna straks ook een dagje met opa en oma mee kunnen.
(En ja, ik weet ook wel dat dat kan. En als ik het kan dan kunnen opa en oma dat heus ook wel, maar voor mijn gevoel ligt dat bij Anna toch net ff anders).

Dat wordt dus voor mama een cursus loslaten!

Balen

Tja de titel zegt het al. Oh wat baal ik toch. Twee weken geleden heb ik een nieuwe broodmix gekocht. Glutafin. Ik had hierover veel goeds gehoord en ze schijnen het ook met de bakcursussen van de NCV te gebruiken. Ik ging er dus vanuit dat het wel goed moest zijn. Een nicht van mijn moeder heeft ook Coeliakie en gebruikt al járen deze broodmix.

Vol goede moed ging ik een nieuw brood bakken. Het resultaat was werkelijk schitterend! Wat een prachtig brood!

Het smaakte heerlijk! Eindelijk een glutenvrij brood dat we allemaal lekker vinden! Oh ik was zo blij! Anna at er in eerste instantie goed van.... tot ze buikpijn kreeg...

Ik was er al voor gewaarschuwd.... Ik heb de foto's van mijn brood meteen op twitter gezet. Kreeg van een andere glutenvrije moeder reactie. Die durfde deze broodmix niet te gebruiken omdat er (glutenvrij gemaakt) tarwemeel in zat. Het schijnt dat sommige mensen daar toch op reageren....

Anna werd er die avond erg onrustig van. De volgende dag weigerde ze het brood te eten en at ze voor de rest weer heel slecht. De dag erna werd ze wel om 05.30 u wakker van de honger... Dát ken ik, want dat deed ze ook steeds toen ze zo ziek was (en dus nog gluten kreeg)! Alarmbellen!!

Dus we zijn meteen met het brood gestopt. Ze heeft weer gewoon haar oude brood gekregen en de klachten waren ook meteen weg! Oh nee toch!

Nou goed, we wachten het nu een paar dagen af. Als de klachten wegblijven, dan ga ik het komende week nog een keer proberen, om het zeker te weten. Dan krijgt ze nog een keer het Glutafin brood. Als ze er dan weer zo op reageert, dan weten we het zeker. Dan kan ze daar dus ook niet tegen.

Ik vind het wel vervelend om haar er nog een keer aan bloot te stellen, maar ik vind toch dat ik het zeker moet weten. Het glutenvrije dieet zou namelijk toch een stuk makkelijker zijn als ze er wel tegen kan, maar gezien bovenstaande ben ik bang dat dat niet het geval is.

Dat is wel klote, want dan kan ze dus veel dingen die in het "glutenvrije" schap in de winkel staan ook niet eten! Ik heb laatst met Jaap zijn verjaardag nog een hele tas met glutenvrije spullen gekregen van een vriendin. Als Anna niet tegen glutenvrij gemaakt tarwemeel kan, dan kan ik de helft van de spullen uit die tas dus ook niet gebruiken! Pff.

Aan de andere kant, ik hou er toch heel erg van om alles zelf te maken voor Anna. En alles wat ik zelf maak mag ze gewoon eten. Het is vooral vervelend met broodmixen, pasta's en koekjes. Nou ja, ze verkopen ook pasta waar het niet in zit en koekjes bak ik toch altijd zelf. Alleen van de broodmix vind ik het echt heel jammer, maar ja, we gaan gewoon verder met de zoektocht naar lekker brood. Er zijn zoveel broodmixen, dus het moet lukken om echt lekker glutenvrij brood te maken. Ik ga ze gewoon allemaal testen!

En ach, het brood dat ze nu heeft, vind ze zelf erg lekker, dus het komt goed.



Glutenvrije kindertraktatie

Jaap zijn verjaardag was een groot succes! Hij was écht jarig! Het hele huis was versierd in "plop" thema en ook op zijn verjaardagstaart (gewoon bij de bakker gekocht en dus niet glutenvrij) stond kabouter plop! Anna had er helemaal geen moeite mee. Ik had 's ochtends voor Anna nog wel wat verse glutenvrije cupcakes gebakken. Die vond ze heerlijk. De taart was het enige dat ze niet mocht eten. De rest mocht ze wel allemaal hebben. Het kon haar niks schelen dat ze die taart niet mocht hebben. Zo blijkt wederom dat ik mezelf steeds veel drukker maak dan nodig is. Anna heeft er veel minder last van dan ik! (TROTS!)

Goed, dat was dus afgelopen weekend. Morgen viert Jaap zijn verjaardag op het kinderdagverblijf. Dus vanmiddag heb ik muffins gebakken en vanavond heb ik ze versierd.

De hoeveelheid werk viel best mee. Het bakken had ik vanmiddag gedaan, maar daar draai ik inmiddels mijn hand niet meer voor om. Vanavond heb ik in ongeveer een uurtje deze muffins versierd. Vorige week had ik de "plopstokjes" al gemaakt, dus dat hoefde nu ook niet. Ik vind het er zelf heel leuk uit zien. Nu maar hopen dat ze in de smaak vallen. Jaap is de muffins en cupcakes onderhand beu. Ik heb zo veel geoefend dat we vorige week elke dag muffins gegeten hebben. Vrijdag zei hij: "Mama, nou hoef ik geen taartjes meer hoor..!"  Tja, hopelijk is hij daar morgen overheen, anders zou het toch wel erg vervelend zijn, hahaha! Het zal wel meevallen, hij weet al wat hij gaat trakteren. Vanmiddag zei hij nog dat hij  het erg leuk vind dat ik paddenstoelen voor hem maak, maar alleen als ik het dak eraf haal voordat hij gaat eten..!!!

We zullen het zien morgen!

Muffins

Zojuist weer muffins gebakken. Zelfde recept als de cupcakes. Ze zien er fantastisch uit en smaken héérlijk!

Ik gebruikte voor de cupcakes het volgende recept:

Ingrediënten:

125 gram zachte boter

125 gram suiker

½ zakje vanillesuiker

2 eieren

2 eetlepels melk

75 gram rijstmeel

50 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)

4 gram bakpoeder

Cupcakeplaat, waarin papieren caisses zijn geplaatst, of muffinvorm

Verwarm de over voor op 190 graden

Mix de boter en de suiker in een kom tot een licht gekleurde, luchtige massa.

Voeg de eieren en de melk toe en zeef het meel en het bakpoeder erover.

Klop nog even tot het een glad beslag is, niet mixen!

Verdeel het beslag over caisses en zet de bakplaat in het midden van de oven.

Standaardcakes: ca 20 minuten bakken

Minicakes: ca 15 minuten bakken

De cakes moeten in het midden stevig aanvoelen.

Voor de muffins heb ik de dubbele hoeveelheid gebruikt. Hiervan maak je ongeveer 12 muffins.

Cupcakes

Nieuwe poging, nieuwe kansen. Ik ben nog steeds druk in de weer met de voorbereidingen voor Jaap zijn verjaardag. Oke, ik heb al een "gewone" verjaardagstaart voor hem besteld dus daar hoef ik me geen zorgen meer om te maken. Volgende item op mijn lijstje: traktatie op het kinderdagverblijf.... Dat is voor mij weer eens een reden om wakker te liggen. Ik ben nou eenmaal niet zo creatief en op bijvoorbeeld facebook zie ik nogal wat schitterende traktaties voorbij komen...
Nou blijkt het de bedoeling (althans, Jaap zijn bedoeling) dat papa en mama en Anna ook bij de viering van zijn verjaardag op het KDV zijn. Oke, dus een glutenvrije traktatie. Dat worden dus alsnog de paddestoelen uit mijn vorige blog. Alleen ben ik nog steeds niet tevreden over de kwaliteit... (Je bent perfectionist of niet he?)
Gisteren heb ik dus weer een nieuwe poging ondernomen. Deze keer zijn het cupcakes geworden, want die zijn wat kleiner. We zitten hier elke dag van die dingen te eten, dus klein is beter dan groot..
Nou heb ik met sinterklaas een heuse cupcakemaker gehad, dus een mooi moment om die ook eens te proberen.

Ik heb nu geen kant-en-klare muffinmix gebruikt. Eindelijk was het kleefrijstmeel binnengekomen dat ik op internet had besteld, dus kon ik zelf aan de slag. Even beslag mixen, tralala, en dan in de cupcakemaker. 12 minuutjes wachten en klaar! Kei lekker. De kinderen hebben er heerlijk van gegeten! En jawel, deze cupcakes waren een dag later ook nog heerlijk!
Dit beslag ga ik dus gebruiken voor de muffins voor Jaap, volgende week dinsdag. Nu deze week nog een keer oefenen maar dan in de muffinvorm. Toch ff checken of ze "in het groot" ook lekker zijn.

Klein mag dan "beter" zijn, maar ja, als ze er vervolgens drie achter elkaar opeten schiet dat ook niet op!!

Als de muffins ook goed zijn, zal ik het recept voor het beslag posten!

glutenvrijemama: je bent een glutenvrije ouder als je...

glutenvrijemama: je bent een glutenvrije ouder als je...: Je weet dat je een glutenvrije mama of papa bent … ...als je familieleden onterft omdat ze hun mes in de pindakaas steken. ...als je hu...

glutenvrijemama: Tips to Empower Celiac Children to Live Gluten Fre...

glutenvrijemama: Tips to Empower Celiac Children to Live Gluten Fre...: Omdat het vakantie is sta ik mezelf toe om mezelf te laten inspireren door een collega glutenvrije blogger thesavvyceliac.com . Via Twitter ...

Paddestoelen Muffins en Piratenkoekjes

Volgende week vieren wij Jaap zijn 3e verjaardag en ik had een geweldig idee. Zijn feestje staat in het teken van kabouter Plop en ik wilde proberen om alles glutenvrij te maken.
Aangezien we pas ruim een maand met het dieet bezig zijn, ben ik nog niet begonnen met taarten bakken of zo. Dat komt nog wel, maar ik dacht glutenvrije muffins, verkleed als paddestoelenhuisje, dat moet wel lukken! Leuk in het thema van zijn verjaardag.

Aangezien je glutenvrij meel in alle soorten en maten hebt, vond ik het erg lastig om te kiezen. Ik heb bij het broodbakken al ontdekt dat het nogal veel verschil maakt, welk meel je kiest. Daarnaast zijn honderden verschillende recepten om glutenvrije muffins te maken...hmmmm en ik begon afgelopen week met oefenen....
Dus ik dacht, ik ga op zoek naar kant en klare, glutenvrije muffinmix. Dat moet wel goed gaan. Nou niet dus. De eerste variant (shake en bake, ik had het kunnen weten) was echt geen succes. De muffins waren te smerig voor woorden! Oh wat was ik teleurgesteld (en ja ook gewoon boos).

Na een paar dagen heb ik het opnieuw geprobeerd. Dit maal met een mix van mixwell. PERFECT. Muffins waren super lekker. Zo lekker dat ik ze tijdens de middagdutjes meteen heb omgetoverd tot paddestoelen! Ik was ervan overtuigd dat de kinderen dat geweldig zouden vinden! Hahaha.

Ja ze vonden de paddestoelen inderdaad heel leuk.... om te zien, maar niet om op te eten! Ze vonden de Muffins wel heel lekker, maar ze wilden ze pas proeven toen ik het dak er maar afgehaald had...!!

Ook de Piratenkoekjes stonden al even op mijn lijstje om te maken. Ik was nu (met de paddestoelen) toch met marsepein en fondant in de weer, dus die heb ik ook maar een paar gemaakt. Helaas kan ik die dus ook zelf opeten... Ze zijn overigens wel lekker!

Anyway, Jaap vond de muffins best oke, maar hij wilde voor zijn verjaardag toch wel een echte taart. Dus heb ik vanmorgen maar gewoon bij de bakker een slagroomtaart voor hem besteld. Niet glutenvrij.

We houden Anna wel gewoon goed in de gaten. Ja ze moet ook leren dat ze niet alles mag hebben, maar in de toekomst wil ik de feestjes bij ons thuis wel glutenvrij maken, zodat het voor haar ook echt feest is. Alleen moet ik dan toch iets meer ervaring hebben met het bakken van taarten enzo.

Zal binnenkort maar eens gaan oefenen. De vorderingen zin hier te volgen..

Daar doen we het voor!

De kop van dit bericht zegt het al. Ook even een positief bericht. Anders wordt het zo'n klaagblog, daar wordt niemand vrolijk van!

We zijn vanaf half december begonnen met het glutenvrije dieet. Dit levert voor mij zo in het begin een hoop stress, frustratie en verdriet op, maar het is het allemaal dubbel en dwars waard!

Anna was echt heel erg ziek. Ze is op een gegeven moment compleet gestopt met eten en moest toen als een kleine baby weer volledig flesvoeding krijgen, omdat dat het enige was dat ze wilde eten. Ze was zooo mager.... Na een maand dieeten ken ik haar bijna niet meer terug!!! Ze is zo gigantisch snel opgeknapt, dat is onvoorstelbaar. Anna was als baby een vrolijke en pittige tante en daar was een tijd lang niets meer van over! Nu lijkt ze weer op het meisje van toen! Ze is in 3 weken tijd bijna twee kilo aangekomen! Ze is supervrolijk en vreselijk ondeugend!

Het is me gelukt om brood te bakken dat Anna lekker vind, hoewel ik blij ben dat ik het zelf niet hoef te eten. Maar ze is me zoo dankbaar voor alle lekkere dingen die ik voor haar maak! Wat ik ook maak en hoe mislukt ik ook vind dat het is, zij eet alles met smaak op! Een beter proefkonijn voor mijn baksels kan ik me niet wensen!

Het is echt ongelooflijk dat zo'n klein meisje, na een maand dieet, zo veel opgeknapt is! Wat ben ik blij dat de diagnose zo snel gesteld is en dat haar ziekte op deze manier "op te lossen" is.
Ik word er zelf wel eens verdrietig van als ik bedenk dat ze dit de rest van haar leven moet doen, maar ik geloof niet dat zij er last van heeft! Zij weet (hoe klein ze ook is) wat de gevolgen zijn als ze het niet doet...!!!

Over klei en houten lepels

Vandaag heb ik weer wat nieuwe dingen geleerd. Ik was eigenlijk in de veronderstelling dat ik al best wel heel veel weet op het gebied van Coeliakie. Op zo'n dag als vandaag kom ik er achter dat ik nog steeds niet alles weet. Erg frusterend. Voor wie mij niet kent: Ik ben een neuroot en een perfectionist en daarnaast moeder! Lekkere combo! Haha.
Ik wil dus het hele dieet, de opvoeding en alles wat erbij komt kijken perfect doen. Gelukkig ben ik ook redelijk realistisch, dus ik weet heus wel dat dat niet kan.
Wel doe ik (zoals waarschijnlijk elke moeder) mijn uiterste best het zo goed mogelijk te doen. Duss ik lees alles wat los en vast zit m.b.t. coeliakie en wil alles weten. Helaas wordt er nergens een handleiding verstrekt over hoe om te gaan met een kind met glutenintoleratie. Er is genoeg informatie, maar als het om echt praktische zaken gaat, vind ik het behoorlijk tegenvallen.

Zo kom ik er vnadaag na het lezen van een blog van een andere moeder (glutenvrijemama.blogspot) achter dat ik al mijn houten kookgerei de deur uit moet doen. Daar blijken die gluten dus in te blijven zitten!
Fijn, had ik dat nou twee dagen geleden maar geweten. Heb net een stuk of vijf nieuwe houten lepels gekocht!!!! Grrr.
En klei! Ook zoiets! Ik word er vandaag ook op gewezen dat playdoh niet glutenvrij is! Hmmmm ik heb al een eeuwigheid klei in de kast liggen voor mijn oudste die geen coeliakie heeft. Ons Anna heeft het nog niet gebruikt, dus op zich ben ik nog op tijd, maar de verpakking heb ik niet meer. Geen idee dus of er gluten in zitten. Ik heb dus geen andere keuze dan deze klei ook maar weg te gooien...
Alsof het allemaal al niet duur genoeg is.... !! Niet dat het me daar nou om gaat, maar zo maar dingen weggooien, daar hou ik toch eigenlijk niet van. Maar, het gaat om de gezondheid van dochter lief, dus geen probleem. Alles is de kliko!

Ach het ruimt ook wel weer op en ik heb weer wat bijgeleerd. Knutselspullen, inclusief klei, krijtjes en lijm kopen wij voortaan alleen maar bij Hema. Dat schijnt allemaal glutenvrij te zijn, maar dat controleren we dan toch nog maar even voordat we het aanschaffen.

Help mijn dochter heeft Coeliakie

Help mijn dochter heeft Coeliakie!

Afgelopen December (2011) is de diagnose coeliakie gesteld bij mijn dochter Anna. Zij was op dat moment 16 maanden oud...
Tjee wat komt er dan veel op je af.... Het is echt niet alleen het dieet, maar er komt zoveel meer bij kijken! Het is een heel andere manier van leven! Dat kost echt tijd om daaraan te wennen en levert vooral ook heel veel opvoedkundige problemen op. Ik heb ook een zoon van bijna 3, die wel gluten mag eten en dat ook gewend is.
Door middel van deze blog wil ik mijn eigen vorderingen bijhouden met het leren omgaan met coeliakie en alles wat daarbij komt kijken. Ook alle goede recepten die ik gevonden heb, zal ik hier plaatsen. Eigenlijk gewoon alles wat betrekking heeft op coeliakie en het opvoeden van een kind met coeliakie.

Ik lees erg veel op internet over dit onderwerp en merk dat ik erg veel baat heb bij de blogs van andere moeders met coeliakiekindjes. Hopelijk kan ik ook weer voor iemand anders een steuntje zijn.

Tot zover deze eerste blog er volgt meer!