Risotto met gerookte zalm en broccoli

2 personen – 45 minuten bereiden

Ingrediënten:

1 bosuitje

+/- 6 dl visbouillon

1 el olie

200 gr risottorijst

1 dl droge witte wijn

150 gr gerookte zalm

Dille

200 gr broccoli

Maak de bosui schoon en snijd hem in smalle ringen

Breng de visbouillon aan de kook

Fruit het witte deel van de bosui met wat peper zacht in de olie. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels glanzen. Giet de wijn erbij en wacht tot dit is opgenomen. Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst zacht. Voeg steeds wat bouillon toe. Kook de risotto in 20-25 minuten gaar.

Snij intussen de broccoli in kleine roosjes en kook deze in +/- 10 minuten beetgaar.

Snijd de zalm in reepjes en meng ze met wat dille door de risotto.

Bron: voedingscentrum.nl

Ovenschotel met gehaktballetjes en winterpeen

4 personen – bereiden 30 min – wachten 40 min

Ingrediënten:

2 el olijfolie

2 uien

400 gr half om half of rundergehakt

1 teen knoflook, geperst

2 tl gedroogde tijm

2 el ketjap

700 gr winterpeen

700 gr aardappelen

Verwarm de oven voor op 180 graden

Schil de aardappels, snijd ze in plakjes en kook ze 5 minuten. Spoel af met koud water.

Rasp de winterpeen en snijd deze in kleine plakjes.

Snipper de ui en draai balletjes van het gehakt.

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui 3 minuten. Schep de gehaktballetjes erbij en bak deze op hoog vuur al omscheppend bruin.

Voeg de knoflook, de tijm, de ketjap en peper en zout naar smaak toe. Schenk er 150 ml water bij en roer de aanbaksels los. Breng aan de kook en laat even pruttelen.

Schep de ui en de gehaktballetjes met een schuimspaan uit de pan in de ovenschaal. Schep de wortel erdoor. Dek het geheel af met de aardappelschijfjes. Verdeel het braadvocht erover.

Bak de ovenschotel in c.a. 40 minuten gaar en goudbruin.

Tip: u kunt de ovenschotel invriezen. Laat het gerecht op de dag van serveren in de koelkast ontdooien. Bedek met aluminiumfolie en warm het in de oven op 180 graden in 20 minuten op.

 Bron: AH receptkaarten week 52-1 2010

Joannusmolen bruin

Elke week brood bakken ben ik inmiddels wel gewend. Afgelopen week wilde ik een nieuwe broodmix proberen. Dus eerst even een brood bakken met de vertrouwde mix en daarna de nieuwe uitproberen. Haastige spoed is zelden goed, dus het eerste brood was finaal mislukt!! Dan nog maar een brood bakken, want het brood uit de vriezer was zo goed als op! Gelukkig lukte het tweede brood wel. Bij het eerste waarschijnlijk iets niet goed gegaan met het gist, want het brood was onvoldoende gerezen. Wel enorm balen! Je gooit toch gauw voor 5 euro aan spullen in de vuilnisbak.
Vervolgens heb ik een nieuw brood geprobeerd. Joannusmolen bruin brood. Gewoon het recept gevolgd van de verpakking, maar dan in de broodbakmachine in plaats van in de oven.

Voor de eerste keer vond ik het erg goed gelukt. Er zitten pitjes in, dus ik was bang dat Anna het niet zou lusten. Gelukkig at ze er wel goed van.

Dit brood is ook erg lekker. Het recept mag nog wat verbeterd worden, dus dat ga ik de komende weken nog even proberen. Het nadeel is dat het verschrikkelijk duur is. Een pak broodmix kost € 4,29 en daar bak je dus 1 brood van. Daar komen de rest van de ingrediënten dus nog bij!

Twello's is dan toch een stuk goedkoper. En hoe groter de verpakking Twello's, hoe goedkoper het meel. Helaas zou ik niet weten waar ik een zak van 25 kg moet laten, want dan wordt het echt goedkoop.

Het Joannusmolen bruin brood was zeker wel geslaagd, maar voorlopig bak ik het alleen voor de afwisseling. Zeker niet voor elke dag. We houden het lekker bij Twello's, dat scheelt wat in de portemonnee. 

Glutenvrije tortilla

Recept voor 2 a 3 personen

Ingrediënten:

Aardappelen ( 2 grote, of 4 kleinere), voorgekookt en in plakjes

1 ui, fijngesnipperd

4 eieren

Scheutje melk

1 paprika

Wat diepvries erwtjes

Knoflook

Spekjes

Peper en zout

Bak de aardappelen in een koekenpan bruin. Voeg de ui en de (uitgeperste) knoflook toe en doe de spekjes erbij. Bak ze mee.

Als de aardappelen bruin zijn en de spekjes knapperig, voeg dan de groente toe en bak even mee.

Klop de eieren met een scheutje melk en wat peper en zout.

Giet het eimengsel erbij. Zorg dat het vocht goed verdeeld over de rest van de ingrediënten.

Even laten bakken en dan omdraaien als een pannenkoek. Ook de andere kant even laten bakken, zodat het eimengsel goed gestold is.

Klaar! In stukken snijden zoals een pizza.

De moed zakt in mijn schoenen

Soms zakt de moed je toch werkelijk in de schoenen!

Ik heb op twitter contact met enkele andere "glutenvrije moeders" over het wel en wee van kinderen met coeliakie. Daar hadden we het dus over het feit dat Anna niet tegen glutenvrij gemaakt tarwezetmeel kan. Dit wordt veel gebruikt in speciale glutenvrije producten. Een andere moeder meldde dat haar dochter waarschijnlijk ook niet tegen maltodextrine en glucose kan! Deze zijn oorspronkelijk ook afkomstig van tarwe, maar vallen onder de norm, dus er hoeft niet bij vermeld te worden waar het van gemaakt is! Kan van mais zijn, maar dus ook van tarwe!
Zie onderstaand overzicht van Livaad:

Over tarwezetmeel bestaat veel onduidelijkheid.

Volgens de Codex Alimentarius mag een product glutenvrij genoemd worden als het minder dan 200 ppm (parts per million) gluten bevat. Dit komt overeen met 200 mg gluten per kilo product.
Dat is dus niet 100 % glutenvrij.
Tarwezetmeel is in theorie glutenvrij (het is nl. tarwemeel waar de gluten zijn 'uitgewassen') maar in de praktijk bevat het altijd nog wel gluten.
Wordt er nu in een product tarwezetmeel gebruikt dan kan het toch nog glutenvrij heten als er maar minder dan die 200 ppm gluten inzit.
Een kleine groep mensen is zo gevoelig dat ze ook klachten krijgen na het binnenkrijgen van zo'n klein beetje gluten. Die mensen moeten dus echt 100 % glutenvrij eten en moeten dus ook de glutenvrije producten met tarwezetmeel laten staan.


Ook al kan je in principe wel tegen tarwezetmeel gebruik het liever niet teveel. Als je de hele dag door producten eet die tarwezetmeel bevatten krijg je alles bij elkaar toch wel een aardige hap gluten naar binnen. En dat moet natuurlijk voorkomen worden omdat je dan wel klachten kunt krijgen.


Als je goed naar het schema kijkt dan zie je ook dat als tarwezetmeel (waar dus een minimale hoeveelheid gluten inzit) wordt gehydrolyseerd je dan maltodextrine krijgt en nog een stap verder glucosestroop van tarwe.
Er zijn verschillende onderzoeken geweest naar de mogelijke hoeveelheid gluten in maltodextrine en glucosestroop van tarwe. Op basis van de uitslagen hiervan heeft de EFSA (European Food Safety Authority) bepaald dat het niet op een etiket vermeld hoeft te worden dat de evt. gebruikte maltodextrine en/of glucosestroop van tarwe afkomstig zijn. Men gaat ervan uit dat het niet te verwachten is dat mensen met coeliakie hier klachten van krijgen.
(tekstbron: coeliakieforum)

Dit is dus de reden waarom de moed in mijn schoenen zakt! Net op het moment dat je denkt eindelijk alles te weten. Dat je het onder controle hebt, dan krijg je deze informatie! Shit, nog niet genoeg gelezen, ik weet nog lang niet alles! Waarom vertellen ze je dit nergens! Maak eens een handboek voor coeliakie!!!!

Maltodextrine en glucose zitten écht in heel veel dingen verwerkt! Als ze dat ook allemaal niet meer zou mogen....... Pffff

Gelukkig lijkt ze er tot nu toe niet echt op te reageren, maar dat wil niet alles zeggen. Van (glutenarm) tarwezetmeel kreeg ze heel duidelijk klachten, maar dat hoeft natuurlijk bij maltodextrine en glucose niet zo te zijn. Daar zitten per slot van rekening ook minder gluten in. In ieder geval lijkt ze nog niet helemaal opgeknapt te zijn. Ze zit op zich lekker in haar vel, maar ze heeft nog steeds een opgezette, bolle buik...

Volgende maand moeten we weer naar de kinderarts. Daarna zal onderzoek uit moeten wijzen of de antistoffen uit haar bloed verdwenen zijn. Als dat niet het geval is (en eerlijk gezegd ben ik bang van niet), dan zullen we toch verder moeten gaan zoeken, hoe ze nog gluten binnen krijgt...

Het voordeel van dit alles is wel, dat je je heel erg bewust wordt van wat er in je eten zit. En wat voor rommel (bijvoorbeeld kleurstoffen, stofjes om het langer houdbaar te maken etc) er eigenlijk in zit. Er valt iets voor te zeggen om alleen nog maar "puur" te eten. Alleen handig is het niet!

Voorlopig wachten we het maar gewoon even af. Ik vind het gelukkig erg leuk om te bakken, en begin nu ook de lol van het koken in te zien. Ik heb het voordeel dat ik er vrij makkelijk tijd voor kan maken, dus sta tegenwoordig hele middagen in de keuken. Ik maak gewoon zoveel mogelijk (dus eigenlijk alles) zelf. Dan weet ik tenminste zeker wat erin zit! Of nou ja, wat er niet in zit!

Voorlopig niet provoceren

Gisteren heeft Anna voor het eerst eigenlijk weer een hele dag goed gegeten. Nadat ze buikpijn had gekregen van het Glutafin brood (zie mijn bericht: Balen), heeft ze meer dan een week gewoon slecht gegeten en slecht geslapen. Eindelijk begint het nu weer ergens op te lijken.

Omdat Anna nog zo klein is, is het heel lastig om erachter te komen waar ze nu precies last van heeft. Ik weet bijna zeker dat ze op het brood reageerde en dat ze dus waarschijnlijk niet tegen glutenvrijgemaakt tarwezetmeel kan. Maar ja, bijna zeker weten, is eigenlijk niet goed genoeg. Glutenvrijgemaakt meel wordt in veel glutenvrije producten gebruikt. Het is dus extra lastig als ze die niet mag eten. Aan de andere kant heeft Anna March 3 (de zwaarste gradatie van Coeliakie) en zou het niet zo heel raar zijn als ze erop reageert.

Zoals ik in mijn bericht Balen al schreef, was ik vast van plan om het opnieuw te proberen als ze hersteld was. Ik denk daar nu toch anders over.

De laatste paar dagen zit ze eigenlijk wel weer gewoon lekker in haar vel. Alleen heeft ze nog steeds moeite met eten. Ik ben dus bang dat het niet zozeer meer met de buikpijn te maken heeft, maar met haar vertrouwen in mij. Ze is te klein om het haar uit te leggen, maar Anna gaat er uiteraard van uit dat wat ze van mij te eten krijgt ook veilig voor haar is. Dat is eigenlijk al heel knap, want als ze bijvoorbeeld bij Oma iets krijgt wat ze niet kent, dan komt ze altijd eerst naar mij of haar papa om te vragen of ze het mag eten. Als ze dus buikpijn krijgt van iets dat wij haar gegeven hebben, is dat niet zo best voor haar vertouwen in ons.
Als ze niet meer durft te eten en haar vertouwen in ons kwijtraakt is dat een ramp!

We hebben nu dus besloten ervan uit te gaan dat ze niet tegen glutenvrijgemaakt tarwemeel kan. Voorlopig gaan we het niet provoceren. We kunnen dat risico gewoon niet nemen.
Over een half jaar of een jaar zien we wel verder. Dan kunnen we het altijd nog een keertje proberen.

Twello's boerenbruin

De zoektocht naar goed (lees: lekker) glutenvrij brood gaat verder.

Ik ben afgelopen december begonnen met mix voor donker brood van Schar. Hiervan kon ik echt alleen maar een soort roggebrood maken. Niet zo'n succes dus voor een kind van 1 jaar oud.
Daarna ben ik gaan bakken met "Twello's boerenbruin" van Le Poole. Ik ben over dit brood zelf niet zo tevreden, maar Anna eet er goed van. Het was in ieder geval een enorme verbetering ten opzichte van het "roggebrood".

Van Twello's boerenbruin kan ik mooi brood maken. Het is alleen een beetje elastiekig. (Bij gebrek aan een beter woord). Het ziet er wat gelig uit en het is niet echt smeuïg en ook niet echt luchtig. Vers smaakt het redelijk goed, maar als het eenmaal in de vriezer geweest is, vind ik het niet meer lekker. Gelukkig heeft Anna daar geen last van. Alleen ik vind het vervelend. Anna weet niet beter, maar ík wel! Dus zoek ik nog altijd naar verbetering.

Vandaag was het weer tijd om brood te bakken. Ik heb nog geen nieuwe mix geprobeerd, want haar was bijna op. Ik moest er dus zeker van zijn dat het resultaat te eten zou zijn.

Normaal gesproken volg ik exact het recept zoals op het pak vermeld staat. Ik gebruik broodverbeterpasta in plaats van olie of boter en doe er een heel klein beetje extra water bij. Daarnaast doe ik er een eetlepel fiberhusk in. Nu vond ik in de kas nog een zakje fibrex. Dat staat er al even, maar ik was in de veronderstelling dat fibrex hetzelfde effect zou hebben als fiberhusk. Zeker weten doe ik het niet, want de verpakking van die fiberhusk is niet leesbaar. Mijn deens, of fins of weet ik veel, is niet zo goed.
In ieder geval heb ik vandaag fibrex gebruikt. 3 Eetlepels van dat spul bij de broodmix en 100 ml extra water. Op de verpakking staat dat het brood er smeuïger en luchtiger van wordt! Nou dat klopt!

Toen de broodbakmachine ermee bezig was, had ik er nog niet zoveel vertrouwen in. Ik was echt bang dat het zou mislukken, maar gelukkig was dat niet het geval. Prachtig brood! Het ziet er al een stuk beter uit! Er zit niet zoveel smaak aan, dus de volgende keer ga ik er wat meer zout in doen. Kijken of het dan nog wat beter kan. In ieder geval ben ik er best tevreden over. Hier kan ik voorlopig mee vooruit. Tot ik iets beters tegenkom dan.