Gemarineerde speklapjes met paksoi en cashewnoten

Lekker makkelijk en snel.

2 personen, 15 min voorbereiden, 10 min

Ingrediënten:

2 speklapjes

1 struik paksoi
Roerbakmie
Wokolie
1,5 theelepel kerrie
Een handje cashewnoten

Voor de marinade:

2 Eetlepels (wok)olie
1 eetlepel witte-wijnazijn
1 theelepel mosterd
Zout en peper.

Roer de ingrediënten van de marinade door elkaar.

Snijd de speklapjes is dunne reepjes en leg ze minimaal 1 uur in de marinade.

Snijd de paksoi in reepjes. Kook de roerbakmie in een paar minuten gaar en giet af.

Verhit de wokolie in de wok en roerbak de spekreepjes op hoog vuur goudbruin en gaar. Haal ze uit de wok en houdt ze warm in aluminiumfolie. Roerbak de paksoi in het bakvet van de spekjes. Voeg de kerrie en de cashewnoten toe en roerbak het geheel ca. 3 minuten. Voeg de mie toe en laat even door en door warm worden.

Schep het mengsel op een bord en leg de spekreepjes erbovenop.

De lente komt eraan

Het is alweer even geleden dat ik wat geschreven heb. Tja, ik had gewoon ff een dipje. Té druk, té moe, té hectisch en té veel andere dingen aan mijn hoofd. Maar..... de zon begint te schijnen en de lente komt eraan! Daar krijgt een mens toch vreselijk veel energie van! Héérlijk!
Dus ik kan er weer volle bak tegenaan! Weer lekker koken en bakken. Nieuwe recepten proberen etc. etc.
Even een update:
We moeten een schoolkeuze voor onze oudste gaan maken.... Hij is pas net drie, maar ja, hij moet dus dit schooljaar al opgegeven worden voor de basisschool. Ik vind het prachtig! Hij wil zooooo graag naar school toe! Kei leuk! Alleen de keuze is erg lastig.
Bij ons in de wijk zitten twee basisscholen. Het zijn allebei gewoon goede scholen. De ene is openbaar en de andere katholiek, maar verder zie ik niet zoveel verschil. Hoe maak je dan de juiste keuze? Vorige week hadden we een informatieavond en open dag van de openbare school. Deze week van de katholieke. Daarna moeten we maar eens een keuze gaan maken. Ik heb er in ieder geval ook zin in! Lijkt me helemaal geweldig.

En nog even over het brood bakken. Ik bak nog steeds met Twello's Boerenbruin. Op de verpakking staat dat je het moet bakken op het "french" bakprogramma. Alle andere glutenvrije broden moeten op het kortste, of glutenvrije programma. Nu heb ik een broodbakmachine met glutenvrij programma, dus alle broden werden op dit programma gebakken. In 2 uur klaar. Toch wilde ik eens proberen hoe het gaat als ik dat "french" programma zou gebruiken. Dit duurt (niet schrikken) 6 uur!!!! Dat is nog een heel gedoe om dat goed te plannen. 6 uur brood bakken, 2 uur afkoelen en dan snijden en in de vriezer stoppen.... Hmm, ik werk 's ochtends en ga om 22.00u naar bed....
Ik heb het vorig weekend eens geprobeerd. Resultaat: SCHITTEREND! Het is nog beter geworden! Geweldig! Eigenlijk wil ik het brood nu dus altijd op dit programma bakken, maar 6 uur is niet zo praktisch. Gelukkig ging het vandaag super. Brood aangezet voordat ik ging werken. Toen ik thuis kwam, was het onderhand klaar! Dat ging wel lekker dus. Het is alleen even wat werk erbij 's morgens en daar zit ik meestal niet op te wachten... Gelukkig hoef ik dit niet elke dag te doen en het resultaat mag er zijn.
Verder heb ik de afgelopen twee weken ook nog een glutenvrije appeltaart gemaakt, glutenvrije peanutbutter cookies en nutella koeken! Haha, ik heb dus genoeg gedaan, heb er alleen even niet over geschreven. Overigens ook omdat de recepten niet naar mijn zin zijn. De appeltaart ga ik binnenkort nog eens maken, maar dan met eigen aanpassingen. Daarna volgt het recept ook.

Verder heb ik niet zo veel meer gekookt. Ja we hebben wel gegeten, maar niet altijd glutenvrij. Anna eet het toch nog niet mee, dus we hebben gewoon wat "oude" gerechten gemaakt. Lekker makkelijk. Vandaag wel weer begonnen en een fantastich en vooral makkelijk recept voor de maandag gevonden. Gemarineerde spekreepjes met paksoi en cashewnoten. Binnenkort ook hier te vinden.

Tot zover mijn update van de afgelopen weken en smakelijk eten!

Risotto met gerookte zalm en broccoli

2 personen – 45 minuten bereiden

Ingrediënten:

1 bosuitje

+/- 6 dl visbouillon

1 el olie

200 gr risottorijst

1 dl droge witte wijn

150 gr gerookte zalm

Dille

200 gr broccoli

Maak de bosui schoon en snijd hem in smalle ringen

Breng de visbouillon aan de kook

Fruit het witte deel van de bosui met wat peper zacht in de olie. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels glanzen. Giet de wijn erbij en wacht tot dit is opgenomen. Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst zacht. Voeg steeds wat bouillon toe. Kook de risotto in 20-25 minuten gaar.

Snij intussen de broccoli in kleine roosjes en kook deze in +/- 10 minuten beetgaar.

Snijd de zalm in reepjes en meng ze met wat dille door de risotto.

Bron: voedingscentrum.nl

Ovenschotel met gehaktballetjes en winterpeen

4 personen – bereiden 30 min – wachten 40 min

Ingrediënten:

2 el olijfolie

2 uien

400 gr half om half of rundergehakt

1 teen knoflook, geperst

2 tl gedroogde tijm

2 el ketjap

700 gr winterpeen

700 gr aardappelen

Verwarm de oven voor op 180 graden

Schil de aardappels, snijd ze in plakjes en kook ze 5 minuten. Spoel af met koud water.

Rasp de winterpeen en snijd deze in kleine plakjes.

Snipper de ui en draai balletjes van het gehakt.

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui 3 minuten. Schep de gehaktballetjes erbij en bak deze op hoog vuur al omscheppend bruin.

Voeg de knoflook, de tijm, de ketjap en peper en zout naar smaak toe. Schenk er 150 ml water bij en roer de aanbaksels los. Breng aan de kook en laat even pruttelen.

Schep de ui en de gehaktballetjes met een schuimspaan uit de pan in de ovenschaal. Schep de wortel erdoor. Dek het geheel af met de aardappelschijfjes. Verdeel het braadvocht erover.

Bak de ovenschotel in c.a. 40 minuten gaar en goudbruin.

Tip: u kunt de ovenschotel invriezen. Laat het gerecht op de dag van serveren in de koelkast ontdooien. Bedek met aluminiumfolie en warm het in de oven op 180 graden in 20 minuten op.

 Bron: AH receptkaarten week 52-1 2010

Joannusmolen bruin

Elke week brood bakken ben ik inmiddels wel gewend. Afgelopen week wilde ik een nieuwe broodmix proberen. Dus eerst even een brood bakken met de vertrouwde mix en daarna de nieuwe uitproberen. Haastige spoed is zelden goed, dus het eerste brood was finaal mislukt!! Dan nog maar een brood bakken, want het brood uit de vriezer was zo goed als op! Gelukkig lukte het tweede brood wel. Bij het eerste waarschijnlijk iets niet goed gegaan met het gist, want het brood was onvoldoende gerezen. Wel enorm balen! Je gooit toch gauw voor 5 euro aan spullen in de vuilnisbak.
Vervolgens heb ik een nieuw brood geprobeerd. Joannusmolen bruin brood. Gewoon het recept gevolgd van de verpakking, maar dan in de broodbakmachine in plaats van in de oven.

Voor de eerste keer vond ik het erg goed gelukt. Er zitten pitjes in, dus ik was bang dat Anna het niet zou lusten. Gelukkig at ze er wel goed van.

Dit brood is ook erg lekker. Het recept mag nog wat verbeterd worden, dus dat ga ik de komende weken nog even proberen. Het nadeel is dat het verschrikkelijk duur is. Een pak broodmix kost € 4,29 en daar bak je dus 1 brood van. Daar komen de rest van de ingrediënten dus nog bij!

Twello's is dan toch een stuk goedkoper. En hoe groter de verpakking Twello's, hoe goedkoper het meel. Helaas zou ik niet weten waar ik een zak van 25 kg moet laten, want dan wordt het echt goedkoop.

Het Joannusmolen bruin brood was zeker wel geslaagd, maar voorlopig bak ik het alleen voor de afwisseling. Zeker niet voor elke dag. We houden het lekker bij Twello's, dat scheelt wat in de portemonnee. 

Glutenvrije tortilla

Recept voor 2 a 3 personen

Ingrediënten:

Aardappelen ( 2 grote, of 4 kleinere), voorgekookt en in plakjes

1 ui, fijngesnipperd

4 eieren

Scheutje melk

1 paprika

Wat diepvries erwtjes

Knoflook

Spekjes

Peper en zout

Bak de aardappelen in een koekenpan bruin. Voeg de ui en de (uitgeperste) knoflook toe en doe de spekjes erbij. Bak ze mee.

Als de aardappelen bruin zijn en de spekjes knapperig, voeg dan de groente toe en bak even mee.

Klop de eieren met een scheutje melk en wat peper en zout.

Giet het eimengsel erbij. Zorg dat het vocht goed verdeeld over de rest van de ingrediënten.

Even laten bakken en dan omdraaien als een pannenkoek. Ook de andere kant even laten bakken, zodat het eimengsel goed gestold is.

Klaar! In stukken snijden zoals een pizza.

De moed zakt in mijn schoenen

Soms zakt de moed je toch werkelijk in de schoenen!

Ik heb op twitter contact met enkele andere "glutenvrije moeders" over het wel en wee van kinderen met coeliakie. Daar hadden we het dus over het feit dat Anna niet tegen glutenvrij gemaakt tarwezetmeel kan. Dit wordt veel gebruikt in speciale glutenvrije producten. Een andere moeder meldde dat haar dochter waarschijnlijk ook niet tegen maltodextrine en glucose kan! Deze zijn oorspronkelijk ook afkomstig van tarwe, maar vallen onder de norm, dus er hoeft niet bij vermeld te worden waar het van gemaakt is! Kan van mais zijn, maar dus ook van tarwe!
Zie onderstaand overzicht van Livaad:

Over tarwezetmeel bestaat veel onduidelijkheid.

Volgens de Codex Alimentarius mag een product glutenvrij genoemd worden als het minder dan 200 ppm (parts per million) gluten bevat. Dit komt overeen met 200 mg gluten per kilo product.
Dat is dus niet 100 % glutenvrij.
Tarwezetmeel is in theorie glutenvrij (het is nl. tarwemeel waar de gluten zijn 'uitgewassen') maar in de praktijk bevat het altijd nog wel gluten.
Wordt er nu in een product tarwezetmeel gebruikt dan kan het toch nog glutenvrij heten als er maar minder dan die 200 ppm gluten inzit.
Een kleine groep mensen is zo gevoelig dat ze ook klachten krijgen na het binnenkrijgen van zo'n klein beetje gluten. Die mensen moeten dus echt 100 % glutenvrij eten en moeten dus ook de glutenvrije producten met tarwezetmeel laten staan.


Ook al kan je in principe wel tegen tarwezetmeel gebruik het liever niet teveel. Als je de hele dag door producten eet die tarwezetmeel bevatten krijg je alles bij elkaar toch wel een aardige hap gluten naar binnen. En dat moet natuurlijk voorkomen worden omdat je dan wel klachten kunt krijgen.


Als je goed naar het schema kijkt dan zie je ook dat als tarwezetmeel (waar dus een minimale hoeveelheid gluten inzit) wordt gehydrolyseerd je dan maltodextrine krijgt en nog een stap verder glucosestroop van tarwe.
Er zijn verschillende onderzoeken geweest naar de mogelijke hoeveelheid gluten in maltodextrine en glucosestroop van tarwe. Op basis van de uitslagen hiervan heeft de EFSA (European Food Safety Authority) bepaald dat het niet op een etiket vermeld hoeft te worden dat de evt. gebruikte maltodextrine en/of glucosestroop van tarwe afkomstig zijn. Men gaat ervan uit dat het niet te verwachten is dat mensen met coeliakie hier klachten van krijgen.
(tekstbron: coeliakieforum)

Dit is dus de reden waarom de moed in mijn schoenen zakt! Net op het moment dat je denkt eindelijk alles te weten. Dat je het onder controle hebt, dan krijg je deze informatie! Shit, nog niet genoeg gelezen, ik weet nog lang niet alles! Waarom vertellen ze je dit nergens! Maak eens een handboek voor coeliakie!!!!

Maltodextrine en glucose zitten écht in heel veel dingen verwerkt! Als ze dat ook allemaal niet meer zou mogen....... Pffff

Gelukkig lijkt ze er tot nu toe niet echt op te reageren, maar dat wil niet alles zeggen. Van (glutenarm) tarwezetmeel kreeg ze heel duidelijk klachten, maar dat hoeft natuurlijk bij maltodextrine en glucose niet zo te zijn. Daar zitten per slot van rekening ook minder gluten in. In ieder geval lijkt ze nog niet helemaal opgeknapt te zijn. Ze zit op zich lekker in haar vel, maar ze heeft nog steeds een opgezette, bolle buik...

Volgende maand moeten we weer naar de kinderarts. Daarna zal onderzoek uit moeten wijzen of de antistoffen uit haar bloed verdwenen zijn. Als dat niet het geval is (en eerlijk gezegd ben ik bang van niet), dan zullen we toch verder moeten gaan zoeken, hoe ze nog gluten binnen krijgt...

Het voordeel van dit alles is wel, dat je je heel erg bewust wordt van wat er in je eten zit. En wat voor rommel (bijvoorbeeld kleurstoffen, stofjes om het langer houdbaar te maken etc) er eigenlijk in zit. Er valt iets voor te zeggen om alleen nog maar "puur" te eten. Alleen handig is het niet!

Voorlopig wachten we het maar gewoon even af. Ik vind het gelukkig erg leuk om te bakken, en begin nu ook de lol van het koken in te zien. Ik heb het voordeel dat ik er vrij makkelijk tijd voor kan maken, dus sta tegenwoordig hele middagen in de keuken. Ik maak gewoon zoveel mogelijk (dus eigenlijk alles) zelf. Dan weet ik tenminste zeker wat erin zit! Of nou ja, wat er niet in zit!