Jaap

Het is inmiddels een tijd geleden dat ik een bericht geschreven heb. Er is nogal wat gebeurd intussen, waardoor ik niet veel tijd en zin had om te schrijven. 

Half mei werd er bij Jaap bloed geprikt. Routinecontrole omdat zijn zusje coeliakie heeft. Wij hadden het niet echt zien aankomen, maar begin juni kregen we de uitslag. Jaap heeft ook coeliakie! 

Ik moet eerlijk zeggen dat ik er behoorlijk van over de zeik geweest ben en Jaap ook. Hij wilde helemaal geen "andere" boterhammen.  Na een week of drie ging het ineens beter. Hij vroeg zelf om glutenvrij eten en werd van de ene op de andere dag zindelijk! Gelukkig, maar kun je nagaan hoeveel klachten hij gehad moet hebben, zonder dat wij het doorhadden....

Helaas, na een maand of twee kreeg hij een terugval. Veel 'ongelukjes', slecht eten en veel buikpijn. Nog steeds zijn we er niet achter wat deze klachten veroorzaakt. Het dieet gaat goed, want we hebben vandaag te horen gekregen dat Anna haar antistoffen helemaal verdwenen zijn. Volgende week gaan we een foto laten maken van Jaap zijn buik. De kinderarts denkt dat hij verstopt zit. Dat zou in mijn ogen een logische verklaring zijn, ook voor het feit dat hij zijn blaas niet goed onder controle heeft. Over twee weken krijgen we de uitslag.  Wordt vervolgd...

Gemarineerde speklapjes met paksoi en cashewnoten

Lekker makkelijk en snel.

2 personen, 15 min voorbereiden, 10 min

Ingrediënten:

2 speklapjes

1 struik paksoi
Roerbakmie
Wokolie
1,5 theelepel kerrie
Een handje cashewnoten

Voor de marinade:

2 Eetlepels (wok)olie
1 eetlepel witte-wijnazijn
1 theelepel mosterd
Zout en peper.

Roer de ingrediënten van de marinade door elkaar.

Snijd de speklapjes is dunne reepjes en leg ze minimaal 1 uur in de marinade.

Snijd de paksoi in reepjes. Kook de roerbakmie in een paar minuten gaar en giet af.

Verhit de wokolie in de wok en roerbak de spekreepjes op hoog vuur goudbruin en gaar. Haal ze uit de wok en houdt ze warm in aluminiumfolie. Roerbak de paksoi in het bakvet van de spekjes. Voeg de kerrie en de cashewnoten toe en roerbak het geheel ca. 3 minuten. Voeg de mie toe en laat even door en door warm worden.

Schep het mengsel op een bord en leg de spekreepjes erbovenop.

De lente komt eraan

Het is alweer even geleden dat ik wat geschreven heb. Tja, ik had gewoon ff een dipje. Té druk, té moe, té hectisch en té veel andere dingen aan mijn hoofd. Maar..... de zon begint te schijnen en de lente komt eraan! Daar krijgt een mens toch vreselijk veel energie van! Héérlijk!
Dus ik kan er weer volle bak tegenaan! Weer lekker koken en bakken. Nieuwe recepten proberen etc. etc.
Even een update:
We moeten een schoolkeuze voor onze oudste gaan maken.... Hij is pas net drie, maar ja, hij moet dus dit schooljaar al opgegeven worden voor de basisschool. Ik vind het prachtig! Hij wil zooooo graag naar school toe! Kei leuk! Alleen de keuze is erg lastig.
Bij ons in de wijk zitten twee basisscholen. Het zijn allebei gewoon goede scholen. De ene is openbaar en de andere katholiek, maar verder zie ik niet zoveel verschil. Hoe maak je dan de juiste keuze? Vorige week hadden we een informatieavond en open dag van de openbare school. Deze week van de katholieke. Daarna moeten we maar eens een keuze gaan maken. Ik heb er in ieder geval ook zin in! Lijkt me helemaal geweldig.

En nog even over het brood bakken. Ik bak nog steeds met Twello's Boerenbruin. Op de verpakking staat dat je het moet bakken op het "french" bakprogramma. Alle andere glutenvrije broden moeten op het kortste, of glutenvrije programma. Nu heb ik een broodbakmachine met glutenvrij programma, dus alle broden werden op dit programma gebakken. In 2 uur klaar. Toch wilde ik eens proberen hoe het gaat als ik dat "french" programma zou gebruiken. Dit duurt (niet schrikken) 6 uur!!!! Dat is nog een heel gedoe om dat goed te plannen. 6 uur brood bakken, 2 uur afkoelen en dan snijden en in de vriezer stoppen.... Hmm, ik werk 's ochtends en ga om 22.00u naar bed....
Ik heb het vorig weekend eens geprobeerd. Resultaat: SCHITTEREND! Het is nog beter geworden! Geweldig! Eigenlijk wil ik het brood nu dus altijd op dit programma bakken, maar 6 uur is niet zo praktisch. Gelukkig ging het vandaag super. Brood aangezet voordat ik ging werken. Toen ik thuis kwam, was het onderhand klaar! Dat ging wel lekker dus. Het is alleen even wat werk erbij 's morgens en daar zit ik meestal niet op te wachten... Gelukkig hoef ik dit niet elke dag te doen en het resultaat mag er zijn.
Verder heb ik de afgelopen twee weken ook nog een glutenvrije appeltaart gemaakt, glutenvrije peanutbutter cookies en nutella koeken! Haha, ik heb dus genoeg gedaan, heb er alleen even niet over geschreven. Overigens ook omdat de recepten niet naar mijn zin zijn. De appeltaart ga ik binnenkort nog eens maken, maar dan met eigen aanpassingen. Daarna volgt het recept ook.

Verder heb ik niet zo veel meer gekookt. Ja we hebben wel gegeten, maar niet altijd glutenvrij. Anna eet het toch nog niet mee, dus we hebben gewoon wat "oude" gerechten gemaakt. Lekker makkelijk. Vandaag wel weer begonnen en een fantastich en vooral makkelijk recept voor de maandag gevonden. Gemarineerde spekreepjes met paksoi en cashewnoten. Binnenkort ook hier te vinden.

Tot zover mijn update van de afgelopen weken en smakelijk eten!

Risotto met gerookte zalm en broccoli

2 personen – 45 minuten bereiden

Ingrediënten:

1 bosuitje

+/- 6 dl visbouillon

1 el olie

200 gr risottorijst

1 dl droge witte wijn

150 gr gerookte zalm

Dille

200 gr broccoli

Maak de bosui schoon en snijd hem in smalle ringen

Breng de visbouillon aan de kook

Fruit het witte deel van de bosui met wat peper zacht in de olie. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels glanzen. Giet de wijn erbij en wacht tot dit is opgenomen. Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst zacht. Voeg steeds wat bouillon toe. Kook de risotto in 20-25 minuten gaar.

Snij intussen de broccoli in kleine roosjes en kook deze in +/- 10 minuten beetgaar.

Snijd de zalm in reepjes en meng ze met wat dille door de risotto.

Bron: voedingscentrum.nl

Ovenschotel met gehaktballetjes en winterpeen

4 personen – bereiden 30 min – wachten 40 min

Ingrediënten:

2 el olijfolie

2 uien

400 gr half om half of rundergehakt

1 teen knoflook, geperst

2 tl gedroogde tijm

2 el ketjap

700 gr winterpeen

700 gr aardappelen

Verwarm de oven voor op 180 graden

Schil de aardappels, snijd ze in plakjes en kook ze 5 minuten. Spoel af met koud water.

Rasp de winterpeen en snijd deze in kleine plakjes.

Snipper de ui en draai balletjes van het gehakt.

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui 3 minuten. Schep de gehaktballetjes erbij en bak deze op hoog vuur al omscheppend bruin.

Voeg de knoflook, de tijm, de ketjap en peper en zout naar smaak toe. Schenk er 150 ml water bij en roer de aanbaksels los. Breng aan de kook en laat even pruttelen.

Schep de ui en de gehaktballetjes met een schuimspaan uit de pan in de ovenschaal. Schep de wortel erdoor. Dek het geheel af met de aardappelschijfjes. Verdeel het braadvocht erover.

Bak de ovenschotel in c.a. 40 minuten gaar en goudbruin.

Tip: u kunt de ovenschotel invriezen. Laat het gerecht op de dag van serveren in de koelkast ontdooien. Bedek met aluminiumfolie en warm het in de oven op 180 graden in 20 minuten op.

 Bron: AH receptkaarten week 52-1 2010

Joannusmolen bruin

Elke week brood bakken ben ik inmiddels wel gewend. Afgelopen week wilde ik een nieuwe broodmix proberen. Dus eerst even een brood bakken met de vertrouwde mix en daarna de nieuwe uitproberen. Haastige spoed is zelden goed, dus het eerste brood was finaal mislukt!! Dan nog maar een brood bakken, want het brood uit de vriezer was zo goed als op! Gelukkig lukte het tweede brood wel. Bij het eerste waarschijnlijk iets niet goed gegaan met het gist, want het brood was onvoldoende gerezen. Wel enorm balen! Je gooit toch gauw voor 5 euro aan spullen in de vuilnisbak.
Vervolgens heb ik een nieuw brood geprobeerd. Joannusmolen bruin brood. Gewoon het recept gevolgd van de verpakking, maar dan in de broodbakmachine in plaats van in de oven.

Voor de eerste keer vond ik het erg goed gelukt. Er zitten pitjes in, dus ik was bang dat Anna het niet zou lusten. Gelukkig at ze er wel goed van.

Dit brood is ook erg lekker. Het recept mag nog wat verbeterd worden, dus dat ga ik de komende weken nog even proberen. Het nadeel is dat het verschrikkelijk duur is. Een pak broodmix kost € 4,29 en daar bak je dus 1 brood van. Daar komen de rest van de ingrediënten dus nog bij!

Twello's is dan toch een stuk goedkoper. En hoe groter de verpakking Twello's, hoe goedkoper het meel. Helaas zou ik niet weten waar ik een zak van 25 kg moet laten, want dan wordt het echt goedkoop.

Het Joannusmolen bruin brood was zeker wel geslaagd, maar voorlopig bak ik het alleen voor de afwisseling. Zeker niet voor elke dag. We houden het lekker bij Twello's, dat scheelt wat in de portemonnee. 

Glutenvrije tortilla

Recept voor 2 a 3 personen

Ingrediënten:

Aardappelen ( 2 grote, of 4 kleinere), voorgekookt en in plakjes

1 ui, fijngesnipperd

4 eieren

Scheutje melk

1 paprika

Wat diepvries erwtjes

Knoflook

Spekjes

Peper en zout

Bak de aardappelen in een koekenpan bruin. Voeg de ui en de (uitgeperste) knoflook toe en doe de spekjes erbij. Bak ze mee.

Als de aardappelen bruin zijn en de spekjes knapperig, voeg dan de groente toe en bak even mee.

Klop de eieren met een scheutje melk en wat peper en zout.

Giet het eimengsel erbij. Zorg dat het vocht goed verdeeld over de rest van de ingrediënten.

Even laten bakken en dan omdraaien als een pannenkoek. Ook de andere kant even laten bakken, zodat het eimengsel goed gestold is.

Klaar! In stukken snijden zoals een pizza.